Le Gaillacois est un des terroirs viticoles français les plus anciens. En effet, dès l’époque antique, le vin de Gaillac commence sa longue histoire traversant les siècles. Nous allons ici nous intéresser à l’histoire de l’économie séculaire de ce vignoble aux époques antiques et médiévales. Tout d’abord, nous expliquerons quelle était la production de ce vin, en remontant jusqu’aux temps des villae, puis nous nous intéresserons à sa commercialisation traversant les frontières européennes et enfin, nous nous interrogerons sur sa consommation par les sociétés antiques et médiévales.