{"id":1022,"date":"2017-03-02T10:09:07","date_gmt":"2017-03-02T09:09:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=1022"},"modified":"2017-04-19T16:29:47","modified_gmt":"2017-04-19T15:29:47","slug":"la-consommation-des-cepages-et-des-appellation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/les-metiers-de-la-vigne-et-du-vin\/vignerons-et-exploitants\/les-vendangeurs\/les-strategies-economiques-du-vigneron-cepage-appellation-et-culture-biologique-quels-choix-faire\/la-consommation-des-cepages-et-des-appellation\/","title":{"rendered":"La consommation des c\u00e9pages et des appellations"},"content":{"rendered":"
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\u00c9tag\u00e8re proposant du vin \u00e0 la vente.<\/figcaption><\/figure>\n

Tout d’abord, de nombreux c\u00e9pages existent \u00e0 travers le monde (plus de 6\u00a0000). Cependant une infime proportion est utilis\u00e9e pour la viticulture. En 2011, sur<\/span> la surface viticole du vignoble fran\u00e7ais, soit environ 70\u00a0% de la surface totale exploit\u00e9e, <\/span>seulement<\/span> 10\u00a0c\u00e9pages \u00e9taient produits. <\/span>Le c\u00e9page le<\/span> plus <\/span>r\u00e9put\u00e9<\/span> au niveau du vignoble fran\u00e7ais, en 2011, est le Merlot qui correspond \u00e0 14\u00a0% de la surface de vignes cultiv\u00e9es. On a ensuite le Grenache noir qui repr\u00e9sente environ 11\u00a0% de la surface, <\/span>ou encore <\/span>le Ugni blanc (<\/span>soit <\/span>environ 10\u00a0%), <\/span>puis<\/span> le Syrah (environ\u00a08\u00a0%). <\/span>Si ces c\u00e9pages sont plus produits que d’autres, <\/span>c\u2019est en raison de la demande croissante sur le march\u00e9.<\/span><\/p>\n

Dans certaines r\u00e9gions de France, on retrouve des c\u00e9pages locaux, qu<\/span>alifi\u00e9<\/span>s<\/span> de<\/span> traditionnels. En effet, ce sont des c\u00e9pages pr\u00e9sents depuis longtemps, qui ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s peu modifi\u00e9s. Ces c\u00e9pages font souvent la renomm\u00e9e du terroir de la r\u00e9gion. On retrouve, par exemple, <\/span>pour<\/span> le vignoble du Sud-Ouest, l’Auxerrois \u00e0 Cahors, le Fer \u00e0 Marcillac, le Mauzac et le Len de l\u2019el \u00e0 Gaillac. Cependant, il y a tout de m\u00eame des c\u00e9pages universels, c’est-\u00e0-dire pr\u00e9sents dans toute la France et qui ne sont pas propres \u00e0 une r\u00e9gion. <\/span>De plus,<\/span> la diversit\u00e9 du climat et des sols du terroir gaillacois permet de trouver une s\u00e9lection de c\u00e9pages tr\u00e8s diversifi\u00e9s. Le terroir se divise en 6\u00a0zones distinctes qui ont ainsi chacune un c\u00e9page type. <\/span><\/p>\n

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Panneau approuvant l’AOC des vins de Seyssel, commune de l’Ain et de Haute-Savoie.<\/figcaption><\/figure>\n

Ensuite, il faut savoir qu’un vin peut \u00eatre assembl\u00e9 \u00e0 l’aide de\u00a0plusieurs c\u00e9pages. C’est pourquoi on peut retrouver des c\u00e9pages locaux coup\u00e9s avec des c\u00e9pages universels. Les viticulteurs tentent tout de m\u00eame de valoriser leur terroir en limitant ces c\u00e9pages \u00ab\u00a0communs\u00a0\u00bb ou universels. Ceci permet de pr\u00e9server une diversit\u00e9 importante de vins dans toute la France, bien que l’assemblage de c\u00e9pages affine la qualit\u00e9 du vin produit.<\/span><\/p>\n

Si on reprend l’exemple du v<\/span>in de Gaillac, il est produit par plus de 350\u00a0viticulteurs, dont 1\/3\u00a0vinifient leurs vins en cave particuli\u00e8re, et 2\/3 en cave coop\u00e9rative. Le volume de la production annuelle de raisins en cuve avoisine les 155\u00a0000\u00a0hectolitres sur les 5\u00a0derni\u00e8res ann\u00e9es pour approximativement 3\u00a0500\u00a0hectares de surface plant\u00e9e. Environ 70\u00a0% de ces terres produisent des c\u00e9pages rouges contre 30\u00a0% de c\u00e9pages blancs.<\/span><\/p>\n

Ensuite, les appellations ont \u00e9t\u00e9 mises en place afin de valoriser, de promouvoir et de standardiser une m\u00e9thode de production de vins de qualit\u00e9. L’introduction des appellations au sein du vignoble fran\u00e7ais a permis le d\u00e9veloppement d’un v\u00e9ritable savoir-faire alliant des m\u00e9thodes traditionnelles propres \u00e0 certains comt\u00e9s, d\u00e9partements ou r\u00e9gions, \u00e0 des m\u00e9thodes de production plus r\u00e9centes, \u00e9voluant au gr\u00e9 des innovations techniques. Pour ce qui est des AOC et AOP, des contr\u00f4les annuels v\u00e9rifient que les vins concern\u00e9s sont bien produits selon les normes de l’appellation (comme la zone g\u00e9ographique de l’exploitation ou les c\u00e9pages utilis\u00e9s).<\/span><\/p>\n

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Nous remarquons les diff\u00e9rentes appellations pr\u00e9sentes dans le sud-ouest de la France.<\/figcaption><\/figure>\n
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Vin ros\u00e9, \u00ab\u00a0L\u2019Affectif\u00a0\u00bb, AOC Les Baux-de-Provence. (nous voyons donc que les AOC touchent tout types de vin\u00a0: rouge, blanc, ros\u00e9.)<\/figcaption><\/figure>\n

On peut retrouver de nombreuses AOC (ou AOP) sur une m\u00eame r\u00e9gion ou un m\u00eame d\u00e9partement. Ainsi, on retrouve en France une grande diversit\u00e9 de qualification et de savoir-faire et donc de go\u00fbt pour le vin. L’appellation, que ce soit au niveau de grands domaines ou d’exploitations plus modestes, repr\u00e9sente un gage de qualit\u00e9 pour les consommateurs de vin. Son attractivit\u00e9 incite les vignerons \u00e0 s’orienter vers ce type de production.<\/span><\/p>\n

Concernant les IGP, soit l’Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e, elles ne sont pas uniquement r\u00e9serv\u00e9es au secteur vinicole.<\/span> Une IGP d\u00e9signe, d\u2019apr\u00e8s l\u2019INAO, un produit agricole brut ou transform\u00e9, dont la qualit\u00e9, la r\u00e9putation ou d\u2019autres caract\u00e9ristiques sont li\u00e9es \u00e0 son origine g\u00e9ographique. Au m\u00eame titre que les AOC (ou AOP), les IGP sont r\u00e9glement\u00e9es par un cahier des charges.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tout d’abord, de nombreux c\u00e9pages existent \u00e0 travers le monde (plus de 6\u00a0000). Cependant une infime proportion est utilis\u00e9e pour la viticulture. En 2011, sur la surface viticole du vignoble fran\u00e7ais, soit environ 70\u00a0% de la surface totale exploit\u00e9e, seulement 10\u00a0c\u00e9pages \u00e9taient produits. Le c\u00e9page le plus r\u00e9put\u00e9 au niveau du vignoble fran\u00e7ais, en 2011, … Continuer la lecture de La consommation des c\u00e9pages et des appellations<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":275,"featured_media":0,"parent":917,"menu_order":3,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1022"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/275"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1022"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1022\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5056,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1022\/revisions\/5056"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/917"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}