{"id":1106,"date":"2017-03-02T11:58:24","date_gmt":"2017-03-02T10:58:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=1106"},"modified":"2017-04-19T15:22:44","modified_gmt":"2017-04-19T14:22:44","slug":"etude-de-la-fermentation-comme-moteur-du-developpement-de-la-vinification-au-xixeme-siecle","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-culture-de-la-vigne\/de-la-viticulture-a-la-vinification\/la-vinification-depuis-le-xviiie-siecle\/etude-de-la-fermentation-comme-moteur-du-developpement-de-la-vinification-au-xixeme-siecle\/","title":{"rendered":"Etude de la fermentation comme moteur du d\u00e9veloppement de la vinification au XIXe si\u00e8cle"},"content":{"rendered":"

Depuis l\u2019origine du vin, le ph\u00e9nom\u00e8ne de la fermentation alcoolique fait l\u2019objet d\u2019interrogations scientifiques. Il faudra n\u00e9anmoins attendre le XVIIIe et le XIXe si\u00e8cle pour que le contexte scientifique et le d\u00e9veloppement de la chimie soient favorables \u00e0 ces interrogations. On peut mettre en exergue les travaux de certains scientifiques majeurs de cette \u00e9poque tels que Pasteur\u00a0(ses travaux portent sur le\u00a0chauffage<\/a>), Lavoisier,<\/span> Th\u00e9nard\u00a0(leurs travaux portent sur le\u00a0vinage<\/a>), Audoynaud, Viard (\u00e9tudient la technique du\u00a0pl\u00e2trage<\/a>), Chaptal, Macquer et Parmentier (exp\u00e9rimentent diff\u00e9rentes techniques sur le\u00a0sucrage<\/a>). Si la science est ainsi requise au profit du vin c\u2019est en raison de la supr\u00e9matie de l\u2019alcool au niveau des exportations et donc de son importance \u00e9conomique.<\/p>\n

Au d\u00e9but du XIXe, en raison du contexte \u00e9conomique et gr\u00e2ce \u00e0 la r\u00e9volution des transports, deux probl\u00e9matiques sont mises en exergue : comment r\u00e9ussir \u00e0 contr\u00f4ler la chaleur ambiante et son influence sur le d\u00e9roulement de la fermentation\u00a0? Comment stabiliser le vin afin que celui-ci supporte les conditions de voyage ?<\/p>\n

\"\"<\/a>
Viticulteur travaillant le raisin pendant sa fermentation. Source : Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depuis l\u2019origine du vin, le ph\u00e9nom\u00e8ne de la fermentation alcoolique fait l\u2019objet d\u2019interrogations scientifiques. Il faudra n\u00e9anmoins attendre le XVIIIe et le XIXe si\u00e8cle pour que le contexte scientifique et le d\u00e9veloppement de la chimie soient favorables \u00e0 ces interrogations. On peut mettre en exergue les travaux de certains scientifiques majeurs de cette \u00e9poque tels … Continuer la lecture de Etude de la fermentation comme moteur du d\u00e9veloppement de la vinification au XIXe si\u00e8cle<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":270,"featured_media":0,"parent":94,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1106"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/270"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1106"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4991,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1106\/revisions\/4991"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/94"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}