{"id":1382,"date":"2017-03-02T19:21:52","date_gmt":"2017-03-02T18:21:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=1382"},"modified":"2017-04-19T15:42:11","modified_gmt":"2017-04-19T14:42:11","slug":"loenologie-la-maitrise-des-processus-de-vinification","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-culture-de-la-vigne\/de-la-viticulture-a-la-vinification\/la-vinification-depuis-le-xviiie-siecle\/loenologie-la-maitrise-des-processus-de-vinification\/","title":{"rendered":"L\u2019\u0153nologie : la ma\u00eetrise des processus de vinification"},"content":{"rendered":"

\u00ab\u00a0L\u2019\u0153nologie est la fille de la jeune chimie et non de l\u2019agronomie comme on l\u2019a fait croire, elle n\u2019est pas n\u00e9e dans l\u2019obscurit\u00e9 des caves et des cuviers mais dans de savants cabinets de physique. \u00bb [1]<\/a>C\u2019est ainsi qu\u2019Emile Peynaud, \u0153nologue d\u2019exception, m\u00e9taphorise la naissance de l\u2019\u0153nologie, la science de la vinification.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Deux hommes appr\u00e9ciant du vin rouge. Source : Google Image<\/figcaption><\/figure>\n

Au cours des XVIIIe et XIXe si\u00e8cle, l\u2019intervention d\u2019hommes de science dans la vinification fait basculer le monde vinicole dans une p\u00e9riode de d\u00e9veloppement sans pareille. De cette implication des hommes de science na\u00eet une discipline nouvelle\u00a0: l\u2019\u0153nologie<\/a>. Cette derni\u00e8re tient son origine de deux probl\u00e9matiques. La premi\u00e8re est la question des maladies. En effet, \u00e0 cette p\u00e9riode, la vigne est ravag\u00e9e par l\u2019o\u00efdium et le phyllox\u00e9ra <\/a>entre autres. Les scientifiques doivent donc trouver des rem\u00e8des pour aider le vigneron. La seconde est la question des m\u00e9thodes. Par le biais de la science, ces savants corrigent les pratiques courantes pour les perfectionner, dans le but de produire un vin de qualit\u00e9.<\/p>\n

Au fil du temps, l\u2019\u0153nologue s\u2019est vu confier d\u2019autres t\u00e2ches<\/a> que celles d\u2019un homme de science. Aujourd’hui l\u2019\u0153nologue contr\u00f4le de la production de la vigne au conditionnement, ses t\u00e2ches se sont diversifi\u00e9es.
\nPar ailleurs, \u00e0 l\u2019aube du XXIe si\u00e8cle les pratiques \u0153nologiques ont su s\u2019impr\u00e9gner des nouvelles technologies pour permettre une d\u00e9mocratisation<\/a> par la baisse des co\u00fbts ainsi qu\u2019une tendance \u00e0 l\u2019\u0153nologie de pr\u00e9cision.<\/p>\n

[1]<\/a>\u00a0Citation d\u2019Emile Peynaud dans \u00ab\u00a0L\u2019histoire de l\u2019\u0153nologie \u00e0 Bordeaux. De Louis Pasteur \u00e0 nos jours\u00a0\u00bb. <\/em>P. 2 Pascal Rib\u00e9raud-Gayon. <\/em>http:\/\/medias.dunod.com\/document\/9782100537785\/Feuilletage.pdf<\/a><\/p>\n

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\u00ab\u00a0L\u2019\u0153nologie est la fille de la jeune chimie et non de l\u2019agronomie comme on l\u2019a fait croire, elle n\u2019est pas n\u00e9e dans l\u2019obscurit\u00e9 des caves et des cuviers mais dans de savants cabinets de physique. \u00bb [1]C\u2019est ainsi qu\u2019Emile Peynaud, \u0153nologue d\u2019exception, m\u00e9taphorise la naissance de l\u2019\u0153nologie, la science de la vinification. Au cours des … Continuer la lecture de L\u2019\u0153nologie : la ma\u00eetrise des processus de vinification<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":270,"featured_media":0,"parent":94,"menu_order":3,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1382"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/270"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1382"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1382\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4999,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1382\/revisions\/4999"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/94"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}