{"id":1396,"date":"2017-03-02T19:59:18","date_gmt":"2017-03-02T18:59:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=1396"},"modified":"2017-04-19T17:23:20","modified_gmt":"2017-04-19T16:23:20","slug":"une-vinification-issu-dune-conjoncture-economique-favorable","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-culture-de-la-vigne\/de-la-viticulture-a-la-vinification\/la-vinification-depuis-le-xviiie-siecle\/cooperative-et-vinification-au-xxeme-siecle\/une-vinification-issu-dune-conjoncture-economique-favorable\/","title":{"rendered":"Une vinification issue d’une conjoncture \u00e9conomique favorable"},"content":{"rendered":"

Au sortir d\u2019une p\u00e9riode de croissance \u00e9conomique sans pr\u00e9c\u00e9dent (trente glorieuses), caract\u00e9ris\u00e9 par une \u00e9l\u00e9vation g\u00e9n\u00e9rale des revenus et une extension des espaces \u00e9conomiques et politiques (nouveaux pays producteurs et internationalisation des \u00e9changes), le secteur viticole doit faire face \u00e0 un \u00e9v\u00e9nement majeur. En effet, \u00e0 partir des ann\u00e9es 1970, la consommation de vins de table n\u2019a de cesse de diminuer, passant de 40 millions d\u2019hectolitres \u00e0 environ 15 millions dans les ann\u00e9es 2000.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Graphique montrant l’\u00e9volution de la production de vins de table par rapport aux vins de pays et AOC
Source : Cr\u00e9doc<\/figcaption><\/figure>\n

Cette \u00e9volution de la consommation pousse les coop\u00e9ratives \u00e0 r\u00e9agir et innover. Le march\u00e9 oblige les coop\u00e9ratives \u00e0 produire un vin de meilleure qualit\u00e9 (vin de c\u00e9page, AOC) et celle-ci s\u2019accompagne in\u00e9luctablement d\u2019une comp\u00e9tition accrue entre les vignerons.\u00a0 Toutefois, en quelques ann\u00e9es la plupart des coop\u00e9ratives r\u00e9ussissent leur reconversion vers la qualit\u00e9. D\u00e8s lors, en dehors de la p\u00e9riode des vendanges, la coop\u00e9rative engage des techniciens de chai et des \u0153nologues qui ont en charge le processus de vinification. L\u2019intervention de ces sp\u00e9cialistes, bien trop on\u00e9reuse pour un petit vigneron d\u00e9montre le pouvoir \u00e9conomique apport\u00e9 par une coop\u00e9rative et l\u2019int\u00e9r\u00eat nouveau que celle-ci porte \u00e0 la qualit\u00e9 des vins. On profite alors des derni\u00e8res avanc\u00e9es m\u00e9caniques comme les pressoirs \u00e0 vis verticale de type coquard (1924) et les pressoirs avec fibre de verre (1965) ou encore des derni\u00e8res innovations \u0153nologiques tel que les premi\u00e8res g\u00e9latines \u00e0 hydrolyse enzymatique mises au point par la soci\u00e9t\u00e9 Oenofrance en 1981.\u00a0 L\u2019achat de nouvelles machines (3000 euros pour une epampreuse chimique, 16 000 euros pour une cuve en inox) ainsi que l\u2019intervention des sp\u00e9cialistes n\u2019est rendue possible que par cette nouvelle organisation coop\u00e9rative qui permet d\u2019\u00e9taler les co\u00fbts sur plusieurs exploitations et ainsi de les r\u00e9duire \u00e0 l\u2019\u00e9chelle d\u2019une exploitation.<\/p>\n

Pour conclure, nous pouvons affirmer que le succ\u00e8s le plus net des coop\u00e9ratives se retrouve dans l\u2019\u00e9laboration de \u00ab\u00a0techniques nouvelles\u00a0\u00bb en mati\u00e8re de vinification. Un mat\u00e9riel complet et la capacit\u00e9 technique d\u2019un personnel sp\u00e9cialis\u00e9 ont permis une am\u00e9lioration significative de la qualit\u00e9 des vins. Par exemple, la coop\u00e9rative de Puisseguier de la plaine de B\u00e9ziers a gagn\u00e9 plusieurs m\u00e9dailles au concours Chardonnay du monde avec son vin de c\u00e9page.<\/p>\n

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