{"id":1408,"date":"2017-03-03T12:02:49","date_gmt":"2017-03-03T11:02:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=1408"},"modified":"2017-03-29T21:57:17","modified_gmt":"2017-03-29T20:57:17","slug":"une-diversification-des-taches","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-culture-de-la-vigne\/de-la-viticulture-a-la-vinification\/la-vinification-depuis-le-xviiie-siecle\/loenologie-la-maitrise-des-processus-de-vinification\/une-diversification-des-taches\/","title":{"rendered":"Une diversification des t\u00e2ches"},"content":{"rendered":"

Au fil du temps, l\u2019\u0153nologue est devenu un v\u00e9ritable partenaire de la fili\u00e8re, son champ d\u2019action ne se limite plus seulement au vignoble, il intervient d\u00e9sormais de la vigne au conditionnement.
\nLe DNO (dipl\u00f4me national d\u2019\u0153nologie) est pass\u00e9 de deux \u00e0 quatre ans, permettant ainsi aux \u0153nologues d\u2019occuper des postes de direction. Par cons\u00e9quent, l\u2019\u0153nologue peut \u00eatre conseiller vitivinicole[1]<\/a>, il est en capacit\u00e9 de tenir le r\u00f4le d\u2019auxiliaire de justice en tant qu\u2019expert devant les tribunaux. Le 2 juillet 1990, est adopt\u00e9e une loi qui fait de l\u2019appellation originelle du m\u00e9tier un \u00e9l\u00e9ment du patrimoine fran\u00e7ais. D\u00e8s lors, une question se pose. Les \u0153nologues doivent-ils maintenir les pratiques ancestrales par respect de leur patronyme, ou doivent-ils introduire les pratiques issues des nouvelles connaissances ? A partir de 1990, la viticulture et l\u2019\u0153nologie prennent une place pr\u00e9pond\u00e9rante dans le monde du travail. On commence d\u00e9sormais \u00e0 se pr\u00e9occuper de leur devenir.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Sachets de levure s\u00e8che pour la fermentation. Source : VitisphereDans le m\u00eame temps, appara\u00eet la notion de durabilit\u00e9. La pr\u00e9occupation de l\u2019environnement am\u00e8ne donc l\u2019\u0153nologue \u00e0 d\u00e9velopper de nouvelles comp\u00e9tences. Il est confront\u00e9 \u00e0 de nouvelles caract\u00e9ristiques de vendanges, de nouvelles m\u00e9thodes de vinifications, o\u00f9 appara\u00eet aussi cette notion de durabilit\u00e9. Le \u00ab\u00a0nouveau monde\u00a0\u00bb (Chili, Australie, Nouvelle-Z\u00e9lande\u2026) se d\u00e9veloppant, l\u2019\u0153nologue doit avoir une parfaite connaissance du vin \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale.<\/figcaption><\/figure>\n

Plus globalement, la mise en place du contr\u00f4le qualit\u00e9 qui s\u2019\u00e9tend \u00e0 l\u2019ensemble du monde vitivinicole comme le syst\u00e8me de certification ou encore les ISO, et la tra\u00e7abilit\u00e9 (origine du vin, protection des vignobles\u2026) font de l\u2019\u0153nologue un sp\u00e9cialiste et un g\u00e9n\u00e9raliste.\u00a0Initialement cantonn\u00e9 au laboratoire, l\u2019\u0153nologue voit son m\u00e9tier s\u2019ouvrir au monde. En premier lieu, le DNO passe \u00e0 quatre puis cinq ans d\u2019\u00e9tudes pour exercer des fonctions de direction. Par ailleurs, le m\u00e9tier s\u2019inscrit dans la logique de d\u00e9veloppement durable. Enfin, l\u2019\u0153nologue se doit de s\u2019int\u00e9resser aux pays \u00e9mergents qui fondent de nouveaux vignobles.<\/p>\n

[1]<\/a> Ce qui est relatif \u00e0 la viticulture et la viniculture.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Au fil du temps, l\u2019\u0153nologue est devenu un v\u00e9ritable partenaire de la fili\u00e8re, son champ d\u2019action ne se limite plus seulement au vignoble, il intervient d\u00e9sormais de la vigne au conditionnement. Le DNO (dipl\u00f4me national d\u2019\u0153nologie) est pass\u00e9 de deux \u00e0 quatre ans, permettant ainsi aux \u0153nologues d\u2019occuper des postes de direction. Par cons\u00e9quent, l\u2019\u0153nologue … Continuer la lecture de Une diversification des t\u00e2ches<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":270,"featured_media":0,"parent":1382,"menu_order":2,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1408"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/270"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1408"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1408\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4175,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1408\/revisions\/4175"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}