{"id":180,"date":"2017-01-26T10:22:19","date_gmt":"2017-01-26T09:22:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=180"},"modified":"2017-03-30T08:43:23","modified_gmt":"2017-03-30T07:43:23","slug":"la-consommation-du-vin-de-gaillac","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/gaillac-et-le-vin\/une-histoire-du-vignoble-gaillacois\/leconomie-seculaire-du-vignoble-de-gaillac-aux-epoques-antiques-et-medievales\/la-consommation-du-vin-de-gaillac\/","title":{"rendered":"Le vin de Gaillac et sa consommation"},"content":{"rendered":"

La consommation est un des ph\u00e9nom\u00e8nes essentiels \u00e0 la compr\u00e9hension de l\u2019\u00e9conomie du vin aux \u00e9poques Antiques et M\u00e9di\u00e9vale. Le vin est utilis\u00e9 pour les cultes aux dieux comme par exemple dans les sacrifices, cet acte religieux permet le soutient et la protection du dieu receveur de l\u2019offrande, il est donc surtout utilis\u00e9 en tant que tel ou comme libation<\/a> durant l’Antiquit\u00e9. Ainsi, il repr\u00e9sente par la suite le sang du Christ. C\u2019est notamment le cas dans la transsubstantiation<\/a>. Les religieux, comme les moines b\u00e9n\u00e9dictins, cultivent la vigne et comptent parmi les plus gros consommateurs, en effet, un quart de litre \u00e9tait d\u00e9di\u00e9 \u00e0 chaque moine quotidiennement. Le vin \u00e9tait \u00e9galement offert aux voyageurs, en guise d\u2019hospitalit\u00e9. Cet \u00e9l\u00e9ment peut expliquer le fait que les vignes \u00e9taient essentiellement d\u00e9tenues par des eccl\u00e9siastiques. Le vin utilis\u00e9 pour la messe doit \u00eatre \u00e9cras\u00e9 avec force. C\u2019est ce que l\u2019on appelle le martyre du vin, qui est cens\u00e9 rappeler le mal qui a \u00e9t\u00e9 fait au Christ. Sous Charlemagne, les fid\u00e8les apportaient leur vin et leur pain aux pr\u00eatres pour qu\u2019ils les consacrent. De plus, aux XIIe et XIIIe si\u00e8cles, seul le pr\u00eatre avait droit au vin de messe. Ce dernier \u00e9tait rouge, rappelant le sang du Christ. La couleur permet de le diff\u00e9rencier de l\u2019eau qui a \u00e9t\u00e9 retir\u00e9e de la c\u00e9r\u00e9monie chr\u00e9tienne apr\u00e8s que les Aquariens aient \u00e9t\u00e9 d\u00e9clar\u00e9s h\u00e9r\u00e9tiques au IIIe si\u00e8cle, pour avoir utilis\u00e9 de l\u2019eau dans le sacrement de l\u2019Eucharistie.<\/p>\n

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Ath\u00e8nes, mus\u00e9e cycladique, libation vers 370 av JC<\/figcaption><\/figure>\n

D\u00e8s l\u2019Antiquit\u00e9, le vin occupait d\u00e9j\u00e0 une place importante dans les f\u00eates religieuses. Nous pouvons citer comme exemple celui des Dionysies chez les Grecs et des Bacchanales chez les Romains qui sont des f\u00eates ax\u00e9es sur le dieu du vin et de la f\u00eate, respectivement Dionysos et Bacchus. Ainsi, lors des f\u00eates religieuses, le vin tient une place centrale sur la table des soci\u00e9t\u00e9s antiques et m\u00e9di\u00e9vales.<\/p>\n

A l’\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale, dans la soci\u00e9t\u00e9 d’ordre, le clerg\u00e9 appartient \u00e0 une frange plut\u00f4t privil\u00e9gi\u00e9e m\u00eame si on observe des disparit\u00e9s entre le haut et bas clerg\u00e9. Celui-ci consomme une quantit\u00e9 non-n\u00e9gligeable de vin, m\u00eame si les abbayes, et notamment celle de Saint-Michel<\/a> \u00e0 Gaillac, en vendent aussi beaucoup. Les rois et les seigneurs achetaient le vin et d\u2019ailleurs, on sait que le Gaillac parvenait jusqu’\u00e0 la cours du roi d’Angleterre par le biais du port de Bordeaux, territoire sous domination anglaise du XIIIe au XVe si\u00e8cle. Le Gaillacois est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 Rome ainsi que dans les cit\u00e9s grecques de l’extr\u00eame occident comme par exemple Marseille. Afin d\u2019\u00eatre consomm\u00e9, le vin \u00e9tait souvent m\u00e9lang\u00e9 avec des \u00e9pices et avec de l’eau dans des crat\u00e8res.<\/p>\n

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Moine go\u00fbtant du vin dans un cellier. D’Aldobrandino de Siena, Li Livres dou sante, fin XIIIe si\u00e8cle, Sloane 2435, folio 44v. British Library, Londres.<\/figcaption><\/figure>\n

Le vin avait une toute autre utilit\u00e9 dans les milieux populaires. En effet, durant l’Antiquit\u00e9 et le Moyen-\u00c2ge, \u00e0 la diff\u00e9rence de l’eau pas toujours saine, le vin est une ressource plus s\u00fbre. Le vin, dilu\u00e9 et m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients, peut aussi servir de m\u00e9dicament pr\u00e9ventif. Les vins rouges sont utilis\u00e9s lors des saign\u00e9es, des maladies sanglantes ou bien pour soigner les blessures. Le vin rouge \u00e9tait aussi distribu\u00e9 aux femmes venant d’accoucher, aux nourrices dont le lait se tarissait ainsi qu’aux personnes convalescentes. De plus, le vin est r\u00e9put\u00e9 pour ses bienfaits lors de la digestion. Egalement utilis\u00e9 chez les enfants, en tant qu\u2019anti-diarrh\u00e9ique et vermifuge, il est toutefois d\u00e9conseill\u00e9 aux personnes qui souffrent du foie ou de maladies biliaires. Pour obtenir des potions comportant des vertus th\u00e9rapeutiques, le vin peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 avec d\u2019autres aliments. Les vins purs, ou piquettes, sont utilis\u00e9s en grande partie comme boisson de consommation. A l’\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale, ce sont les apothicaires qui pr\u00e9parent et vendent des breuvages et des m\u00e9dicaments pour les malades. Mais ces vins m\u00e9dicinaux, qui sont des vins o\u00f9 l’on ajoute du miel et des \u00e9pices, sont surtout destin\u00e9s aux plaisirs de la table plus qu’a l’usage th\u00e9rapeutique. Les principaux rem\u00e8des avec du vin qui se vendent pour leur usage th\u00e9rapeutique par les apothicaires sont les vins d’absinthe, d’acacia, de grenade, de coings et de m\u00fbres.<\/p>\n

Le vin rel\u00e8ve finalement plus de la convivialit\u00e9 et du quotidien que de la th\u00e9rapeutique, m\u00eame pour les vins m\u00e9dicinaux. Le vin s’est progressivement install\u00e9 sur la table de la population rurale et urbaine. Les vins blancs ont un r\u00f4le actif de v\u00e9hicule en raison de leur grande subtilit\u00e9. Le vin rouge, quant \u00e0 lui, est plus \u00e9pais et est cr\u00e9dit\u00e9 d’un pouvoir nourrissant. Celui-ci est consomm\u00e9 de mani\u00e8re \u00ab vivri\u00e8re \u00bb par les classes sociales populaires avec l\u2019association de la \u00ab soupe \u00bb, terme d\u00e9signant les tranches de pain que l\u2019on trempait dans le breuvage. Le vin est un produit central dans l\u2019alimentation paysanne que l\u2019on peu r\u00e9sumer par ces trois termes : \u00ab le pain, le vin et le companage \u00bb. Le vin, \u00e9galement utilis\u00e9 en cuisine, est l\u2019un des ingr\u00e9dients favoris des ma\u00eetres-queux m\u00e9di\u00e9vaux. En effet, ces derniers ajoutent a leurs plats, du verjus, du vinaigre mais aussi du raisin lui-m\u00eame. Les mat\u00e9riaux, les inscriptions ou encore les motifs soulignent l\u2019importance du vin dans les anciennes soci\u00e9t\u00e9s. Certains objets \u00e9taient fabriqu\u00e9s dans le but de faire rire la tabl\u00e9e, comme les pots surprises ou les verres trompeurs, mettant en difficult\u00e9 le consommateur.<\/p>\n

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Le vin, de l\u2019\u00e9glise aux tavernes, enluminure tir\u00e9e du Missel de Jacques de Beaune, Jean Bourdichon, d\u00e9but XVe si\u00e8cle<\/figcaption><\/figure>\n

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La consommation est un des ph\u00e9nom\u00e8nes essentiels \u00e0 la compr\u00e9hension de l\u2019\u00e9conomie du vin aux \u00e9poques Antiques et M\u00e9di\u00e9vale. Le vin est utilis\u00e9 pour les cultes aux dieux comme par exemple dans les sacrifices, cet acte religieux permet le soutient et la protection du dieu receveur de l\u2019offrande, il est donc surtout utilis\u00e9 en tant … Continuer la lecture de Le vin de Gaillac et sa consommation<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":189,"featured_media":0,"parent":158,"menu_order":3,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/180"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/189"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/180\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4472,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/180\/revisions\/4472"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/158"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}