En effet, comme \u00e9voqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, il est contact\u00e9 par un viticulteur et il intervient en tant qu’assistant en prodiguant des conseils aux professionnels en ce qui concerne la nature des c\u00e9pages et du terroir. De l’ensemble des professionnels du vin, l\u2019\u0153nologue<\/span><\/span><\/span> est celui qui poss\u00e8de les comp\u00e9tences scientifiques les plus pouss\u00e9es, en biochimie, en analyse chimique et microbiologique ou encore en biologie de la vigne. S’il compte avant tout sur son palais, <\/span><\/span><\/span>l\u2019\u0153nologue <\/span><\/span><\/span><\/strong>sait qu’il doit faire preuve d’une rigueur et d’une pr\u00e9cision sans \u00e9quivalent pour d\u00e9tecter tout probl\u00e8me \u00e9ventuel d’\u00e9laboration.<\/span><\/span><\/span> L\u2019\u0153nologue est donc un pure scientifique avant tout.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n En effet, l\u2019\u0153nologue est le seul professionnel du vin capable de <\/span><\/span><\/span>fixer la date des vendanges. Cette date choisie par l\u2019\u0153nologue influe \u00e9norm\u00e9ment sur le go\u00fbt final du vin. C’est \u00e9galement l\u2019\u0153nologue qui va choisir les composants \u00e0 rajouter et \u00e0 doser, \u00e0 savoir, les levures, les ferments et les bact\u00e9ries. C’est \u00e9galement lui qui contr\u00f4le le ph\u00e9nom\u00e8ne de fermentation par le biais du contr\u00f4le des sucres afin d’obtenir un degr\u00e9 d\u2019alcool particulier. En l\u2019occurrence, un vin sec, moelleux ou fruit. Il observe donc les rapports de sucre, d’acidit\u00e9 et d’amertume afin d’\u00e9valuer la maturit\u00e9. Il surveille ensuite la temp\u00e9rature et choisit le type de stockage comme par exemple des cuves en inox, en bois, ou en b\u00e9ton.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n Son r\u00f4le de scientifique le pousse \u00e0 observer le poids des raisins qui diff\u00e8re avec les pluies ou la s\u00e9cheresse. Ce professionnel du vin doit continuer ses analyses sur les mo\u00fbts le vin une fois en cuve. Il faut savoir que de multiples ph\u00e9nom\u00e8nes biologiques passent \u00e0 l’action au sein de la fabrication du vin par le biais des levures qui sont responsable de la fermentation de ce dernier. Les levures transforment petit \u00e0 petit le sucre pr\u00e9sent dans les raisons en alcool. Du fait du nombre \u00e9lev\u00e9 de levures existantes, l\u2019\u0153nologue choisi donc les types de levures et les dosages \u00e0 ajouter afin de subvenir aux attentes des clients.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n Comme nous l’avons dit ant\u00e9rieurement et comme nous pouvons le voir par le biais de toutes ses actions, l\u2019\u0153nologue est avant tout un scientifique or pair.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Comme l’indique l’\u00e9tymologie, l\u2019\u0153nologue est d\u00e9finit comme \u00e9tant celui qui \u00ab\u00a0a la science du vin\u00a0\u00bb. C’est un expert en la mati\u00e8re, un d\u00e9gustateur en chef, son palais ne le trompe jamais. Il exerce ainsi \u00e0 tous les niveaux du processus d’\u00e9laboration du vin, veillant toujours \u00e0 sa qualit\u00e9. Sollicit\u00e9 par de grandes entreprises de production … Continuer la lecture de Composition du vin par l\u2019\u0153nologue, le scientifique<\/span> ![\"\"](\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/04\/D\u00e9gustation-de-plussieurs-vins-par-un-oenologue.jpg\" "\\"D\u00e9gustation")
<\/a> Le jugement de l\u2019\u0153nologue porte alors sur la qualit\u00e9 des vignes. C’est lui qui participe \u00e0 d\u00e9terminer des traitements particuliers \u00e0 appliquer aux vignobles et discute avec le viticulteur sur les dates ad\u00e9quates de vendanges, de fa\u00e7on \u00e0 optimiser leur d\u00e9roulement. De plus, il supervise \u00e9galement la vinification ( c’est \u00e0 dire l’\u00e9laboration du vin) et la distillation ( la fabrication des alcools) tout en conseillant, une nouvelle fois, les soins n\u00e9cessaires; un plan quant \u00e0 la conservation; l’assemblage et la mise en bouteille. L\u2019\u0153nologue participe ensuite aux \u00e9valuations et aux analyses effectu\u00e9es sur le vin afin de corriger les d\u00e9fauts si possible.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/a> Ce professionnel est alors extr\u00eamement attentif \u00e0 l\u2019\u00e9volution du raisin et \u00e0 sa floraison.\u00a0<\/span><\/span><\/span>Le climat tient alors une place importante que l\u2019\u0153nologue ne doit pas n\u00e9gliger, car la temp\u00e9rature a une cons\u00e9quence sur la qualit\u00e9 des raisins et leur \u00e9volution, et donc, sur le go\u00fbt de la boisson. Il faut alors que l\u2019\u0153nologue en prenne compte au sein de ses calculs afin de choisir les interventions les plus ad\u00e9quates \u00e0 mettre en \u0153uvre. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/a><\/p>\n