A la question \u00ab\u00a0pourriez-vous vous pr\u00e9senter ? \u00bb, Sonia Servant nous a r\u00e9pondu qu\u2019elle travaille pour le CAUE du Tarn (Conseil d\u2019Architecture d\u2019Uranisbme et de l\u2019Environnement) \u00e0 une mission inventaire du patrimoine b\u00e2tit du Tarn. Elle et sa coll\u00e8gue sont missionn\u00e9es par le D\u00e9partement et la R\u00e9gion pour \u00e9tudier des sujets pr\u00e9cis tels que \u00ab\u00a0le patrimoine vigneron gaillacois\u00a0\u00bb \u00e0 la suite duquel elles ont fait para\u00eetre un ouvrage collectif intitul\u00e9\u00a0: Le Gaillac\u00a0: vin de ville, vin des champs, \u00e9dit\u00e9 par la R\u00e9gion Midi-Pyr\u00e9n\u00e9es en 2015. Leur \u00e9tude a dur\u00e9e cinq ann\u00e9es. Sonia Servant a fait des \u00e9tudes d\u2019histoire de l\u2019art et s\u2019est sp\u00e9cialis\u00e9e dans l\u2019histoire de l\u2019architecture.<\/p>\n
Lorsqu\u2019on lui a demand\u00e9 de nous parler du vin et de sa production \u00e0 l\u2019\u00e9poque Moderne, elle nous a expliqu\u00e9 que durant son \u00e9tude sur le patrimoine vigneron gaillacois, elle a d\u00e9couvert que sous l\u2019Ancien R\u00e9gime, on consomme le vin de l\u2019ann\u00e9e. On ne le conserve pas dans les chais. A cette \u00e9poque, c\u2019est le vin blanc qui est le plus prestigieux. Elle a \u00e9t\u00e9 contact\u00e9e car on a retrouv\u00e9 dans une vieille cave gaillacoise une bouteille mill\u00e9sim\u00e9e de blanc datant de 1731. On peut voir que c\u2019est une production de qualit\u00e9 pour l\u2019\u00e9poque car le vin est contenu dans une bouteille en verre, or cette pratique se d\u00e9veloppe en France plut\u00f4t vers la fin du XVIIIe si\u00e8cle. De plus, la bouteille est bouch\u00e9e, cachet\u00e9e \u00e0 la cire et \u00e9tiquet\u00e9e.<\/p>\n
Nous avons demand\u00e9 \u00e0 Sonia Servant de nous parler du pressoir de Nicouleau (Parisot). Elle nous a expliqu\u00e9 qu\u2019aujourd\u2019hui, on ne retrouve pas de pressoir datant de l\u2019\u00e9poque Moderne dans le gaillacois mais on est s\u00fbr que ceux datant du XIXe si\u00e8cle en conserve la forme. Les pressoirs servent \u00e0 faire du vin blanc. Pour faire du vin rouge sous l\u2019ancien R\u00e9gime, on laisse fermenter la vendange dans une cuve en bois pendant deux \u00e0 trois semaines.<\/p>\n
Durant son \u00e9tude des chais, elle a d\u00e9couvert que le pressoir de Nicouleau date du XIXe si\u00e8cle et est repr\u00e9sentatif des grands pressoirs \u00e0 vis qui existaient \u00e0 l\u2019\u00e9poque Moderne. Il fait partie de la famille des pressoirs levier. En effet, le levier est une poutre lourde mesurant 6 m\u00e8tre de long qui sert \u00e0 \u00e9craser la vendange. Les pressoirs sont de gigantesques outils qu\u2019il faut mettre en parall\u00e8le avec la taille des exploitations. En effet, \u00e0 Nicouleau, o\u00f9 l\u2019on pratique la polyculture, il n\u2019y a que sept ou huit hectares de vigne. Or le pressoir est n\u00e9cessaire pour faire du vin blanc, plus prestigieux et donc plus cher.<\/p>\n
Dans le gaillacois, on retrouve deux types de pressoirs \u00e0 vis. On a d\u2019abord les pressoirs \u00e0 levier comme celui de Nicouleau qui sont de grandes constructions. On place la vendange dans la maie sur laquelle on pause des madriers. En faisant tourner la perche on fait descendre le levier qui appuie sur les madriers et presse le raisin. Le pressoir peut \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 une tenaille (voir sch\u00e9ma). Le second type de pressoir est \u00e0 vis centrale. C\u2019est un mod\u00e8le plus petit qui mesure un m\u00e8tre cinquante de large. On retrouve le m\u00eame principe sauf que le syst\u00e8me est quelque peu diff\u00e9rent. Le levier est ainsi remplac\u00e9 par un mouton et le syst\u00e8me fonctionne avec une corde pour faire tourner la vis.<\/p>\n
Nous lui avons enfin demand\u00e9 d\u2019expliquer ce qu\u2019est le chai. Elle nous a r\u00e9pondu que le chai est le lieu de vinification. C\u2019est l\u2019endroit o\u00f9 l\u2019on r\u00e9ceptionne la vendange, o\u00f9 on la laisse fermenter dans les cuves en bois et o\u00f9 on conserve la futaille. On a ainsi le tinal (tine signifie cuve en occitan) qui est le lieu o\u00f9 on fait le vin avec les cuves et le pressoir.<\/p>\n
Son \u00e9tude sur le patrimoine architectural lui a montr\u00e9 que les chais gaillacois se situent dans les h\u00f4tels particuliers proches du Tarn, dans les rez-de-chauss\u00e9e. Ils sont semi-enterr\u00e9s. On retrouve encore aujourd\u2019hui des indices nous permettant de reconnaitre d\u2019anciens chais tels que des petites fen\u00eatres, de larges portes, des fosses dans le sol pour mettre des cuves et des murets pour les sur\u00e9lever ou encore des cuvettes de vidange creuser juste devant la cuve pour faire tomber le contenu lorsqu\u2019on soutire. La question de l\u2019orientation des chais concerne surtout les petites propri\u00e9t\u00e9s \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur des villes.<\/p>\n
Il existe aussi des am\u00e9nagements originaux dans le Tarn avec ce qu\u2019on appelle des cuves b\u00e2ties, de forme parall\u00e9l\u00e9pip\u00e9dique, incrust\u00e9es dans les murs du chai dans le but de gagner de la place. Ce sont des cuves ma\u00e7onn\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A la question \u00ab\u00a0pourriez-vous vous pr\u00e9senter ? \u00bb, Sonia Servant nous a r\u00e9pondu qu\u2019elle travaille pour le CAUE du Tarn (Conseil d\u2019Architecture d\u2019Uranisbme et de l\u2019Environnement) \u00e0 une mission inventaire du patrimoine b\u00e2tit du Tarn. Elle et sa coll\u00e8gue sont missionn\u00e9es par le D\u00e9partement et la R\u00e9gion pour \u00e9tudier des sujets pr\u00e9cis tels que \u00ab\u00a0le … Continuer la lecture de Interview de Sonia Servant, sp\u00e9cialiste du patrimoine vigneron gaillacois<\/span>