{"id":3721,"date":"2017-03-28T13:42:35","date_gmt":"2017-03-28T12:42:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=3721"},"modified":"2017-04-19T16:07:18","modified_gmt":"2017-04-19T15:07:18","slug":"louis-pasteur","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-culture-de-la-vigne\/de-la-viticulture-a-la-vinification\/la-vinification-depuis-le-xviiie-siecle\/etude-de-la-fermentation-comme-moteur-du-developpement-de-la-vinification-au-xixeme-siecle\/1830-1890-le-chauffage-des-vins-et-leurs-conservations\/louis-pasteur\/","title":{"rendered":"Louis Pasteur"},"content":{"rendered":"

N\u00e9 le 27 d\u00e9cembre 1822 \u00e0 Dole dans le Jura, il est admis, en 1843, \u00e0 l\u2019Ecole normale sup\u00e9rieure. En 1847 il devient Docteur \u00e8s sciences. En 1853, il d\u00e9couvre l\u2019acide tartrique inactif. En 1855 et 1856 il d\u00e9bute respectivement ses \u00e9tudes sur la fermentation et la fermentation alcoolique<\/a>,\u00a0et en 1857, il fait ses m\u00e9moires sur la fermentation lactique et alcoolique.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Pasteur. Source : Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

Lors de ses \u00e9tudes il d\u00e9couvre une nouvelle classe d\u2019\u00eatres vivants, capables de vivrent \u00e0 l\u2019abri de l\u2019air. Il baptisera \u00ab\u00a0ana\u00e9robie\u00a0\u00bb, ces micro-organismes capables de se d\u00e9velopper sans air, et \u00ab\u00a0a\u00e9robie\u00a0\u00bb pour ceux qui ont besoin de l\u2019air libre pour se d\u00e9velopper. Pasteur en conclut que la fermentation est la cons\u00e9quence de vie sans air.
\nEn 1859, Louis Pasteur re\u00e7oit le prix de physiologie exp\u00e9rimentale de l\u2019Acad\u00e9mie des sciences pour ses travaux sur les fermentations.
\nEn 1863, Napol\u00e9on III demande \u00e0 Pasteur de mener des \u00e9tudes sur les maladies des vins\u00a0; il entame donc des \u00e9tudes sur les vins, de l\u2019influence de l\u2019oxyg\u00e8ne de l\u2019air sur la vinification.
\nPremi\u00e8rement, il d\u00e9montre que chaque maladie est due \u00e0 un ferment particulier. Et afin de lutter contre le d\u00e9veloppement de ces maladies, il met au point la \u00ab\u00a0pasteurisation\u00a0\u00bb. Cette m\u00e9thode consiste \u00e0 chauffer le vin entre 55\u00b0C et 60\u00b0C, temp\u00e9rature \u00e0 laquelle, le vin ne s\u2019alt\u00e8re pas et conserve son go\u00fbt.
\nEn 1865, il d\u00e9pose un brevet pour l\u2019invention d\u2019un proc\u00e9d\u00e9 de conservation et d\u2019am\u00e9lioration des vins par chauffage mod\u00e9r\u00e9 \u00e0 l\u2019abri de l\u2019air\u00a0: la pasteurisation<\/a>. En 1867, il re\u00e7oit le grand prix de l\u2019exposition universelle pour ses \u00e9tudes sur le vin.
\nLouis Pasteur meurt le 28 septembre 1895 \u00e0 Villeneuve-l \u2019\u00e9tang.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e9 le 27 d\u00e9cembre 1822 \u00e0 Dole dans le Jura, il est admis, en 1843, \u00e0 l\u2019Ecole normale sup\u00e9rieure. En 1847 il devient Docteur \u00e8s sciences. En 1853, il d\u00e9couvre l\u2019acide tartrique inactif. En 1855 et 1856 il d\u00e9bute respectivement ses \u00e9tudes sur la fermentation et la fermentation alcoolique,\u00a0et en 1857, il fait ses m\u00e9moires … Continuer la lecture de Louis Pasteur<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":270,"featured_media":0,"parent":1120,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3721"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/270"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3721"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5031,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3721\/revisions\/5031"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}