{"id":3747,"date":"2017-03-28T15:18:13","date_gmt":"2017-03-28T14:18:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=3747"},"modified":"2017-04-19T16:56:00","modified_gmt":"2017-04-19T15:56:00","slug":"jean-antoine-chaptal","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-culture-de-la-vigne\/de-la-viticulture-a-la-vinification\/la-vinification-depuis-le-xviiie-siecle\/etude-de-la-fermentation-comme-moteur-du-developpement-de-la-vinification-au-xixeme-siecle\/1775-1820-le-sucrage-des-vendanges\/jean-antoine-chaptal\/","title":{"rendered":"Jean-Antoine Chaptal"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_3756\" aria-describedby=\"caption-attachment-3756\" style=\"width: 281px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/Jean-Antoine-Chaptal.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-3756 size-medium\" src=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/Jean-Antoine-Chaptal-281x300.jpg\" alt=\"\" width=\"281\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/Jean-Antoine-Chaptal-281x300.jpg 281w, https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/Jean-Antoine-Chaptal.jpg 562w\" sizes=\"(max-width: 281px) 100vw, 281px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-3756\" class=\"wp-caption-text\">Chaptal. Source : Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify\">N\u00e9 le 5 juin 1756 \u00e0 Nojaret. Apr\u00e8s des \u00e9tudes de m\u00e9decine \u00e0 Montpellier, en 1776, il soutient une th\u00e8se intitul\u00e9e \u00ab\u00a0Coup d\u2019\u0153il physiologique sur les sources des diff\u00e9rences parmi les hommes au point de vue de la culture des sciences\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Docteur en 1777, il est incorpor\u00e9 dans la section des aides-anatomistes de la Section Royale. Apr\u00e8s l\u2019autopsie d\u2019un adolescent qui se r\u00e9veille au cours de l\u2019op\u00e9ration, il abandonne la m\u00e9decine pour se consacrer \u00e0 la chimie. En 1781, Louis XVI cr\u00e9e une chaire de chimie \u00e0 l\u2019\u00e9cole de m\u00e9decine de Montpellier qui est directement confi\u00e9e \u00e0 Chaptal. En 1792, il publie son \u0153uvre principale \u00ab\u00a0<em>Les \u00e9l\u00e9ments de chimie<\/em>\u00a0\u00bb\u00a0; il y d\u00e9crit un proc\u00e9d\u00e9 r\u00e9volutionnaire de fermentation du vin et de bonification du sucre. On appelle ce proc\u00e9d\u00e9 \u00ab\u00a0Chaptalisation\u00a0\u00bb. Ce proc\u00e9d\u00e9 consiste \u00e0 ajouter du sucre dans le mo\u00fbt de raisin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e9 le 5 juin 1756 \u00e0 Nojaret. Apr\u00e8s des \u00e9tudes de m\u00e9decine \u00e0 Montpellier, en 1776, il soutient une th\u00e8se intitul\u00e9e \u00ab\u00a0Coup d\u2019\u0153il physiologique sur les sources des diff\u00e9rences parmi les hommes au point de vue de la culture des sciences\u00a0\u00bb. Docteur en 1777, il est incorpor\u00e9 dans la section des aides-anatomistes de la Section &hellip; <a href=\"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-culture-de-la-vigne\/de-la-viticulture-a-la-vinification\/la-vinification-depuis-le-xviiie-siecle\/etude-de-la-fermentation-comme-moteur-du-developpement-de-la-vinification-au-xixeme-siecle\/1775-1820-le-sucrage-des-vendanges\/jean-antoine-chaptal\/\" class=\"more-link\">Continuer la lecture de <span class=\"screen-reader-text\">Jean-Antoine Chaptal<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":270,"featured_media":0,"parent":1113,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3747"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/270"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3747"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3747\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5065,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3747\/revisions\/5065"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}