{"id":467,"date":"2017-02-23T16:35:26","date_gmt":"2017-02-23T15:35:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=467"},"modified":"2017-04-19T22:56:25","modified_gmt":"2017-04-19T21:56:25","slug":"vente-du-vin-avant-la-creation-du-metier-de-caviste","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/les-metiers-de-la-vigne-et-du-vin\/le-monde-des-artisans\/les-cavistes\/463-2\/vente-du-vin-avant-la-creation-du-metier-de-caviste\/","title":{"rendered":"Vente du vin avant la cr\u00e9ation du m\u00e9tier de caviste"},"content":{"rendered":"

Les techniques de vente viticoles ont \u00e9volu\u00e9 avec le temps jusqu’\u00e0 la cr\u00e9ation du m\u00e9tier de caviste. Le commerce du vin<\/a> est essentiellement pr\u00e9sent dans les villes. D\u00e8s l’\u00e9poque antique des n\u00e9gociants viticoles \u00e9mergent : ils sont qualifi\u00e9s de negociatores vinarii<\/em>; ce sont des personnages puissants. Ils ma\u00eetrisent toujours les diff\u00e9rentes \u00e9tapes, de l’achat du vin \u00e0 sa vente en passant par le transport. Ces marchands font partis d’un commerce de vin \u00e0 grande \u00e9chelle notamment dans l’empire romain. Selon Pierre Citerne \u00ab\u00a0rien ne sert de faire le meilleur vin du monde, il faut savoir le vendre\u00a0\u00bb.
\n\"\"<\/a> Cette maxime s\u2019applique \u00e9galement \u00e0 l\u2019\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale. En effet certaines archives montrent qu\u2019une partie des producteurs accompagnent leurs vins durant le transport jusqu\u2019au lieu de vente, m\u00eame si il est tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9. La vente la plus pratiqu\u00e9e, \u00e0 l\u2019\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale, est la vente directe, dite \u00e0 huis coup\u00e9 et pot renvers\u00e9. Selon Roger DION dans Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIX\u00e8me si\u00e8cle, la d\u00e9finition de cette m\u00e9thode de vente est la suivante\u00a0: \u00ab\u00a0Le huis coup\u00e9 est une porte divis\u00e9e dans le sens de la hauteur en deux volets. Celui d\u2019en bas est ferm\u00e9. L\u2019acheteur ne peut donc entrer. Mais par le volet d\u2019en haut, qui est ouvert, il pr\u00e9sente un r\u00e9cipient dans lequel le domestique du propri\u00e9taire vendeur verse le contenu d\u2019une mesure\u00a0\u00bb. Ce type de vente permet d\u2019\u00e9couler le vin de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure habituellement consomm\u00e9 par les domestiques. Les lieux de vente de vin ont assez peu \u00e9volu\u00e9 durant l\u2019Antiquit\u00e9 et le Moyen Age : hormis quelques n\u00e9gociants, ce sont ceux qui produisent le vin qui le vendent ; cela \u00e9volue en revanche \u00e0 l\u2019\u00e9poque moderne.<\/p>\n

A l\u2019\u00e9poque moderne, les Hollandais \u00e9taient les marchands qui poss\u00e9daient les meilleures techniques de conservation, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019ouverture du march\u00e9 des Am\u00e9riques, ils obtiennent donc une forme de monopole sur le march\u00e9 viticole. Beaucoup de sujet fran\u00e7ais n\u2019ont pas suffisamment de fortune pour acheter leur vin aux marchands \u00e9trangers, et la plupart ach\u00e8tent alors le vin directement aux producteurs. Les marchands hollandais rajoutent beaucoup de colorants et d\u2019\u00e9pices au vin, ils \u00e9laborent alors des nouveaux produits et des marques, notamment le champagne. Ces pratiques sont reprises par les cavistes notamment par la maison Nicolas qui cr\u00e9e des cuv\u00e9s particuli\u00e8res.<\/p>\n

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1 Pierre CITERNE<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les techniques de vente viticoles ont \u00e9volu\u00e9 avec le temps jusqu’\u00e0 la cr\u00e9ation du m\u00e9tier de caviste. Le commerce du vin est essentiellement pr\u00e9sent dans les villes. D\u00e8s l’\u00e9poque antique des n\u00e9gociants viticoles \u00e9mergent : ils sont qualifi\u00e9s de negociatores vinarii; ce sont des personnages puissants. Ils ma\u00eetrisent toujours les diff\u00e9rentes \u00e9tapes, de l’achat du … Continuer la lecture de Vente du vin avant la cr\u00e9ation du m\u00e9tier de caviste<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":273,"featured_media":0,"parent":463,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/467"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/273"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=467"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/467\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5119,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/467\/revisions\/5119"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=467"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}