{"id":480,"date":"2017-02-23T17:05:22","date_gmt":"2017-02-23T16:05:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=480"},"modified":"2017-04-19T23:44:45","modified_gmt":"2017-04-19T22:44:45","slug":"le-marche","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/les-metiers-de-la-vigne-et-du-vin\/le-monde-des-artisans\/les-cavistes\/caviste-en-quelques-chiffres\/le-marche\/","title":{"rendered":"Le march\u00e9"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: JUSTIFY\">En \u00e9tudiant le m\u00e9tier de caviste et plus particuli\u00e8rement le march\u00e9, la premi\u00e8re chose que l\u2019on remarque c\u2019est la chute de la consommation de vin. La France consommait 32 204 milliers d\u2019hectolitre de vin en 2001\/2002 alors qu\u2019elle en consomme 29 936 milliers d\u2019hectolitre en 2010\/2011. Cette baisse de la consommation de vin est la cons\u00e9quence de plusieurs causes. D\u2019une part, on remarque un changement dans la consommation de boissons depuis les ann\u00e9es 1980 en comparant la consommation de vin, de bi\u00e8re et d\u2019eau min\u00e9rale. Selon le minist\u00e8re de l\u2019agriculture, en 1980, une personne consommait par an 104 litres de vin, 44 litres de bi\u00e8re et 40 litres d\u2019eau min\u00e9rale. En 2001, c\u2019est 63 litres de vin, 38 litres de bi\u00e8re et 146 litres d\u2019eau min\u00e9rale et en 2010 ces chiffres s\u2019\u00e9l\u00e8vent \u00e0 50 litres de vin, 30 litres de bi\u00e8re et 140 litres d\u2019eau min\u00e9rale. D\u2019autre part, les clients veulent acheter de bonnes bouteilles mais entre le nombre d\u2019appellations, de c\u00e9pages et de crit\u00e8res diff\u00e9rents, les clients peinent \u00e0 se retrouver dans cette diversit\u00e9. Il ne faut pas oublier non plus les campagnes contre l\u2019abus d\u2019alcool et le code de la route qui prescrivent la temp\u00e9rance.<\/p>\n<p style=\"text-align: JUSTIFY\">Malgr\u00e9 les baisses de consommation, les fran\u00e7ais boivent du vin. Il est int\u00e9ressant de voir quels vins ils ach\u00e8tent et quels crit\u00e8res entre en ligne de compte pour l\u2019achat d\u2019une bouteille.<a href=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/04\/consommation-de-boisson.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-4803 aligncenter\" src=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/04\/consommation-de-boisson-300x180.jpg\" alt=\"\" width=\"514\" height=\"309\" srcset=\"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/04\/consommation-de-boisson-300x180.jpg 300w, https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/04\/consommation-de-boisson.jpg 685w\" sizes=\"(max-width: 514px) 100vw, 514px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: JUSTIFY\">Source : Document de l&rsquo;APCE consult\u00e9 \u00e0 la CCI<\/p>\n<p style=\"text-align: JUSTIFY\">En 2010, sur le total du vin consomm\u00e9 en France, le vin rouge repr\u00e9sente 57,7\u00a0%, le vin ros\u00e9 25\u00a0% et le vin blanc 16,6\u00a0%. Selon un sondage r\u00e9alis\u00e9 pas les \u00c9chos en 2006, les crit\u00e8res pour choisir un vin sont\u00a0: le prix \u00e0 42\u00a0%, la r\u00e9gion de production \u00e0 38\u00a0%, l\u2019ann\u00e9e ou le mill\u00e9sime \u00e0 24\u00a0%, le c\u00e9page \u00e0 18\u00a0% et enfin le domaine, le ch\u00e2teau ou la marque \u00e0 16\u00a0%.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En \u00e9tudiant le m\u00e9tier de caviste et plus particuli\u00e8rement le march\u00e9, la premi\u00e8re chose que l\u2019on remarque c\u2019est la chute de la consommation de vin. La France consommait 32 204 milliers d\u2019hectolitre de vin en 2001\/2002 alors qu\u2019elle en consomme 29 936 milliers d\u2019hectolitre en 2010\/2011. 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