{"id":563,"date":"2017-03-01T12:46:17","date_gmt":"2017-03-01T11:46:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=563"},"modified":"2017-03-29T14:31:39","modified_gmt":"2017-03-29T13:31:39","slug":"la-revolution-des-gouts","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-revolution-des-gouts\/","title":{"rendered":"La r\u00e9volution des go\u00fbts"},"content":{"rendered":"

Une \u00e9volution des crit\u00e8res du \u00ab\u00a0bon vin\u00a0\u00bb entre le XIIIe et le XVI si\u00e8cle<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Une p\u00e9riode de r\u00e9cession touche pourtant le vin entre le XIIIe et le XVe si\u00e8cle: la p\u00e9riode est marqu\u00e9e par les mauvaises r\u00e9coltes, les \u00e9pid\u00e9mies et les guerres\u00a0; aussi la production de vin est en chute libre du fait du manque de main d\u2019\u0153uvre. La crise qui frappe le monde viticole a pour cons\u00e9quence une flamb\u00e9e des prix du vin: c’est le grand retour des boissons de substitution que sont la bi\u00e8re<\/a> et le cidre. <\/span><\/span><\/p>\n

Aux XVe et XVIe si\u00e8cles, la qualit\u00e9 du vin et son prix varient en fonction de deux crit\u00e8res, qui sont d’une part l’\u00e2ge du vin, car les vieux vins ne sont pas appr\u00e9ci\u00e9s\u00a0; et d’autre part la teneur en alcool qui est d\u00e8s lors consid\u00e9r\u00e9e comme un crit\u00e8re important, voir primordial. Les vins blancs et les vins rouges l\u00e9gers sont \u00e0 l’\u00e9poque remplac\u00e9s par des vins de Bourgogne, plus puissants: c’est \u00ab\u00a0l’Offensive des vins forts\u00a0\u00bb aux degr\u00e9s d’alcool plus \u00e9lev\u00e9s. <\/span><\/span><\/p>\n

C\u2019est donc \u00e0 partir de cette \u00ab Offensive des vins forts\u00a0\u00bb bourguignons du XVIe si\u00e8cle que commence \u00e0 appara\u00eetre le vin tel qu\u2019on le con\u00e7oit aujourd\u2019hui, aux degr\u00e9s d\u2019alcool d\u00e9passant d\u00e9sormais les 10 degr\u00e9s. L\u2019augmentation du taux d\u2019alcool fait petit \u00e0 petit dispara\u00eetre les m\u00e9thodes que consommation telle que l\u2019hypocras<\/a>, qui n’est plus n\u00e9cessaire pour la conservation du vin qui s’est modernis\u00e9e. Le vin est d\u00e9sormais beaucoup plus pris\u00e9, appr\u00e9ci\u00e9 sous sa forme la plus \u00ab\u00a0pure\u00a0\u00bb.<\/span><\/span><\/p>\n

Retour \u00e0 Dynamiques du vin en Gaule.<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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