{"id":565,"date":"2017-03-01T12:48:03","date_gmt":"2017-03-01T11:48:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=565"},"modified":"2017-03-29T14:38:00","modified_gmt":"2017-03-29T13:38:00","slug":"les-vendangeurs-gaulois-et-gallo-romains","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/les-vendangeurs-gaulois-et-gallo-romains\/","title":{"rendered":"Les vendangeurs gaulois et gallo-romains"},"content":{"rendered":"

M\u00e9thode de pressurage <\/b>durant l’<\/b>Antiquit\u00e9<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Des installations de pressurages gauloises ont \u00e9t\u00e9 mises en \u00e9vidence par des fouilles arch\u00e9ologiques dans le Languedoc, la Narbonnaise, la vall\u00e9e du Rhone et en Aquitaine. Ces installations datent du IIe au IVe si\u00e8cles, et on \u00e9t\u00e9 rep\u00e9r\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence d’anciennes cuves, de bases de pressoirs, de grandes quantit\u00e9s de p\u00e9pins de raisin, ou de dolia<\/i><\/a> enterr\u00e9es sur les sites.<\/span><\/span><\/p>\n

– Le foulage<\/a><\/b>: <\/b>Les vignerons, lors de la p\u00e9riode de vendanges, se relayaient pour apporter les paniers de raisin et les versaient dans de grandes corbeilles en attendant d’en extraire le jus. Les fruits \u00e9taient broy\u00e9s sur place\u00a0; et l’extraction du jus se faisait traditionnellement par foulage, surtout dans les petites exploitations: les hommes foulaient le raisin, c’est \u00e0 dire l’\u00e9crasaient avec leurs pieds dans des bacs en bois.1<\/sup><\/a> On peut se faire une id\u00e9e de ces sc\u00e8nes de foulage gr\u00e2ce \u00e0 la mosa\u00efque dite \u00ab\u00a0du calendrier rustique\u00a0\u00bb de Saint Romain en Gal (Rh\u00f4ne),\u00a0<\/span><\/span>dat\u00e9e du IIIe si\u00e8cle et qui explicite le travail de ces paysans au moins d’octobre. <\/span><\/span><\/p>\n

– La meule<\/a> et le mortier<\/a>:<\/b>\u00a0L’extraction du jus pouvait aussi bien se faire \u00e0 l’aide d’une meule tournant verticalement sur elle-m\u00eame dans une auge, gr\u00e2ce \u00e0 un essieu reli\u00e9 \u00e0 un pivot. Le jus et la pulpe \u00e9taient ensuite vers\u00e9s dans des cabas, puis press\u00e9s sous un plateau qu’on abaissait \u00e0 l’aide d’un levier reli\u00e9 \u00e0 un treuil, ou \u00e0 une vis, et maintenu par un contrepoids en pierre. Mais ces m\u00e9thodes \u00e9taient ch\u00e8res, du fait de la complexit\u00e9 de construction des pressoirs. De ce fait les petits vignerons exploitants favorisaient le foulage, puis le broyage du raisin au pilon, dans un mortier de pierre.2<\/sup><\/a><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
Calendrier agricole repr\u00e9sentant le foulage du raisin. Mosa\u00efque de Saint-Romain-en-Gal du IIIe si\u00e8cle (source image : wikip\u00e9dia.com)<\/figcaption><\/figure>\n

– Raisin ou olives, sujets de controverses: <\/b>Les installations de pressurage \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 connues des vignerons gaulois, mais les presses \u00e9taient plus souvent r\u00e9serv\u00e9es aux fruits les plus durs, par exemple les olives. Ces cuves<\/a> et ces chais<\/a>, parfois aux proportions \u00e9normes tels que les chais du domaine de\u00a0<\/span><\/span>Molard \u00e0 Donz\u00e8re<\/span><\/span>, ou Domergue \u00e0 Sauvian qui pouvaient accueillir des millions d’hectolitres, sont donc difficilement attribuables\u00a0: en effet, ces installations \u00e9taient-elles destin\u00e9es au vin, ou bien \u00e0 la production d’huile d’olive, on ne peut en \u00eatre certain. Pour pouvoir diff\u00e9rencier les producteurs d’huile des producteurs de vin, les arch\u00e9ologues \u00e9tudient les r\u00e9gions de productions\u00a0: on trouvera du vin l\u00e0 o\u00f9 les olives ne pouvaient pousser.<\/span><\/span><\/p>\n

Retour \u00e0 la Production de vin.<\/a><\/strong><\/p>\n

\n

1<\/a>FERDIERE, MALRAIN, MATTERNE, MENIEL, NISSEN-JAUBERT, Histoire de l’agriculture en Gaule<\/i>, Errance, Paris, 2006, p. 31.<\/p>\n<\/div>\n

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2 <\/a>DUVAL, La Gaule pendant la paix romaine<\/i>, Hachette litt\u00e9rature, Paris, 1989, p. 178.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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