{"id":567,"date":"2017-03-01T12:49:16","date_gmt":"2017-03-01T11:49:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=567"},"modified":"2017-03-29T15:39:15","modified_gmt":"2017-03-29T14:39:15","slug":"les-vendangeurs-francs-et-francais","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/les-vendangeurs-francs-et-francais\/","title":{"rendered":"Les vendangeurs francs et fran\u00e7ais"},"content":{"rendered":"

M\u00e9thodes de pressurage en vigueur au Moyen-\u00c2ge<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Les moines ont \u0153uvr\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9servation des techniques antiques, ainsi m\u00eame si les m\u00e9thodes de pressurage n’\u00e9voluent que peu, elles nous sont mieux connues pour la p\u00e9riode m\u00e9di\u00e9vale.<\/span><\/span><\/p>\n

–\u00a0Les m<\/b>\u00e9thodes<\/b> de vinification <\/b>: <\/b>distinction entre<\/b> foul<\/b>er<\/b>, batt<\/b>re et<\/b> press<\/b>er:\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>Il est n\u00e9cessaire de faire une distinction entre le foulage et le pressurage: le foulage <\/a>consiste \u00e0 casser les grains doucement pour permettre au jus de couler, alors que la presse <\/a>est un processus plus brutal o\u00f9 l’on applique une pression tr\u00e8s forte aux raisins pour extraire et s\u00e9parer le jus de la mati\u00e8re solide.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
Homme foulant le raisin dans une cuve en bois.<\/figcaption><\/figure>\n

–\u00a0R\u00e9partition du travail:\u00a0<\/b><\/span>Pour la p\u00e9riode m\u00e9di\u00e9vale, la division du travail est effectu\u00e9e entre femmes et adolescents qui ramassent les grappes, et<\/span>\u00a0les hommes qui\u00a0<\/span>sont occup\u00e9s \u00e0 porter<\/span> les hottes remplies de raisins jusque aux cuves et aux pressoirs. <\/span>Le foulage se fait ensuite en \u00e9crasant le raisin \u00e0 la main puis avec les pieds dans des cuves de bois. Ce r\u00f4le \u00e9tait souvent laiss\u00e9 aux jeunes femmes, et il avait pour but de faire sortir le jus que le vigneron laissait s’\u00e9couler dans les barriques \u00e0 fermentation. Si le travail des femmes continuait <\/span>avec<\/span> le foulage, les hommes <\/span>quant \u00e0 eux <\/span>s’attelaient plut\u00f4t \u00e0 battre le grains \u00e0 l’aide de battes ou de maillets. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Toute la famille du vigneron \u00e9tait donc mise \u00e0 contribution lors des vendanges et du pressurage. <\/span>Cependant les bonnes vigne<\/span>s<\/span> qui rapportaient le plus <\/span>et <\/span>qui \u00e9taient <\/span>d\u00e9tenues par des seigneurs ou des clercs<\/span>, \u00e9taient confi\u00e9es \u00e0 des domestiques ou \u00e0 des travailleurs gag\u00e9s plut\u00f4t qu’\u00e0 de simples paysans en tenure ou m\u00e9tayage. Si les vignes \u00e0 succ\u00e8s se d\u00e9veloppent autour des villes, c’est que les seigneurs y \u00e9taient \u00e9tablis de longue date et profitaient de la masse de main d\u2019\u0153uvre disponible pour entretenir au mieux leurs c\u00e9pages.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Retour \u00e0 la Production de vin.<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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