{"id":585,"date":"2017-03-01T12:59:00","date_gmt":"2017-03-01T11:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=585"},"modified":"2017-03-29T15:33:01","modified_gmt":"2017-03-29T14:33:01","slug":"les-derives-du-vin-au-moyen-age","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/les-derives-du-vin-au-moyen-age\/","title":{"rendered":"Les d\u00e9riv\u00e9s du vin au Moyen-\u00c2ge"},"content":{"rendered":"

Vieux vins et\u00a0mauvaises r\u00e9coltes: vinification diff\u00e9renci\u00e9e et ajout d’\u00e9pices<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Le vin se retrouve \u00e0 toutes les tables. Si le vin \u00ab\u00a0pur\u00a0\u00bb se retrouve principalement aux tables nobles, ses d\u00e9riv\u00e9s sont utilis\u00e9s partout que ce soit en tant que boissons telles que l\u2019hypocras et d’autres m\u00e9langes permettant de raffiner un vin de mauvaise qualit\u00e9\u00a0; ou en tant que condiment. Cela fait de la viticulture une agriculture avantageuse, car elle assure des b\u00e9n\u00e9fices quelle que soit la r\u00e9colte, bonne ou mauvaise.<\/span><\/span><\/p>\n

– Vieux vins ou vins de raisins verts<\/b>: Les agr\u00e9ments qui donnent \u00e0 la cuisine fran\u00e7aise ses saveurs acides sont aussi issus de la production viticole. En effet on utilise fr\u00e9quemment du vinaigre<\/a>, soit du vieux vin impropre \u00e0 la consommation en tant que boisson, ou du verjus<\/a>, un jus acide obtenu \u00e0 partir de raisins press\u00e9s verts, un peu avant qu’ils ne soient m\u00fbrs. Le verjus est utilis\u00e9 de la m\u00eame fa\u00e7on que du vinaigre ou du jus de citron. Ce verjus est tr\u00e8s abondant l\u00e0 o\u00f9 la vigne est peu g\u00e9n\u00e9reuse, ou jug\u00e9e mauvaise. <\/span><\/span><\/p>\n

– Ajouts de condiments<\/b>: Au Moyen-\u00c2ge, on appr\u00e9ciait beaucoup l’aigre-doux et c’est pour cela que souvent que le vin \u00e9tait m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du miel, ou \u00e0 des \u00e9pices, pour en relever le go\u00fbt jug\u00e9 trop amer. Il est \u00e0 noter \u00e9galement que, bien que la distinction soit faite entre la cervoise et le vin, les occidentaux de l’\u00e9poque ont tendance \u00e0 appeler toute boisson alcoolis\u00e9e \u00e9trang\u00e8re \u00ab\u00a0vin\u00a0\u00bb et ce m\u00eame si celui-ci ne provient pas de vignes1<\/sup><\/a>.<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
Illustration d’un homme pr\u00e9parant de l’hypocras. Il filtre le vin pour le rendre le plus pur possible, et y ajoute des \u00e9pices.<\/figcaption><\/figure>\n

– L’hypocras<\/strong>: Au Moyen-\u00c2ge, il est courant de transformer le vin en hypocras <\/a>pour en am\u00e9liorer le go\u00fbt. Le vin d\u00e9passait rarement les 5 degr\u00e9s, il s\u2019agissait donc de le faire fermenter une seconde fois en le m\u00e9langeant \u00e0 du miel et des \u00e9pices. Cette m\u00e9thode remplit deux objectifs: d’une part augmenter le degr\u00e9 d\u2019alcool, permettant une conservation plus longue, et de lui donner plus de go\u00fbt.<\/span><\/span><\/p>\n

Retour au Stockage du vin.<\/a><\/strong><\/p>\n

\n

1<\/a>\u00a0VERDON,\u00a0Boire au Moyen-\u00c2ge,<\/i>\u00a0Perrin, Paris, 2002, p. 53.<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vieux vins et\u00a0mauvaises r\u00e9coltes: vinification diff\u00e9renci\u00e9e et ajout d’\u00e9pices Le vin se retrouve \u00e0 toutes les tables. Si le vin \u00ab\u00a0pur\u00a0\u00bb se retrouve principalement aux tables nobles, ses d\u00e9riv\u00e9s sont utilis\u00e9s partout que ce soit en tant que boissons telles que l\u2019hypocras et d’autres m\u00e9langes permettant de raffiner un vin de mauvaise qualit\u00e9\u00a0; ou en … Continuer la lecture de Les d\u00e9riv\u00e9s du vin au Moyen-\u00c2ge<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":268,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":6,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/585"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/268"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=585"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/585\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4000,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/585\/revisions\/4000"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}