{"id":589,"date":"2017-03-01T13:01:37","date_gmt":"2017-03-01T12:01:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=589"},"modified":"2017-03-29T15:51:08","modified_gmt":"2017-03-29T14:51:08","slug":"lexique-et-vocabulaire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/lexique-et-vocabulaire\/","title":{"rendered":"Vocabulaire"},"content":{"rendered":"

Amphores romaines<\/b><\/a>: Vase en terre cuite avec ou sans anses, de forme ovale et termin\u00e9 par une pointe. Ce r\u00e9cipient servait surtout au transport et au stockage des denr\u00e9es \u00e0 l’\u00e9poque romaine.<\/span><\/span><\/p>\n

Amphores \u00e0 fonds plats<\/a><\/b>: C\u00e9ramique sp\u00e9cifiquement gauloise, rempla\u00e7ant le fond pointu par un fond plat qui donnait d’avantage de stabilit\u00e9 au r\u00e9cipient et en facilitait le commerce.<\/span><\/span><\/p>\n

Bi\u00e8re<\/b><\/a>: Boisson typiquement gauloise r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 base d’orge ferment\u00e9, \u00e0 laquelle peut \u00eatre ajout\u00e9 du miel pour donner de l’hydromel. Il existait plusieurs types de bi\u00e8res gauloises: kourmi <\/i>ou\u00a0cervoise par exemple.<\/span><\/span><\/p>\n

<\/b> Chais<\/b><\/span><\/span><\/a>: Cave au ras du sol o\u00f9 l’on emmagasine le vin.<\/span><\/span><\/p>\n

Cuve<\/b><\/a>: Grand r\u00e9cipient servant au stockage des produits liquides, donc \u00e0 la fabrication du vin, de la bi\u00e8re, du cidre ou m\u00eame de l’huile.<\/span><\/span><\/p>\n

Dolia<\/a><\/b><\/i>: Un dolium<\/i> est un vase de tr\u00e8s grande taille de l’Italie antique, d’une contenance allant jusqu’\u00e0 1 200 litres, et qui servait de citerne \u00e0 vin, \u00e0 huile ou \u00e0 c\u00e9r\u00e9ales. Une fois en place, les dolia<\/i> ne pouvaient \u00eatre d\u00e9plac\u00e9s : il fallait puiser dedans avec des amphores pour les vider.<\/span><\/span><\/p>\n

D<\/b>roits<\/b> de<\/b> <\/a>bans<\/a><\/b>: Droits seigneuriaux qui concernent tous les aspects de la vie paysanne, que le seigneur exer\u00e7ait sur tous les habitants de sa seigneurie. <\/span><\/span><\/p>\n

Foulage<\/b><\/a>: Action d’exercer une pression avec les pieds, de sorte \u00e0 presser les fruits et en r\u00e9cup\u00e9rer le jus. Le foulage \u00e9tait effectu\u00e9 dans des cuves d\u00e8s que le raisin \u00e9tait cueilli, lors des vendanges.<\/span><\/span><\/p>\n

Hypocras<\/b><\/a>: Boisson tonique tr\u00e8s estim\u00e9e au Moyen-Age, et pr\u00e9par\u00e9e avec du vin dans lequel on fait infuser divers ingr\u00e9dients (cannelle, girofle, etc.) pour lui donner un go\u00fbt plus sucr\u00e9.<\/span><\/span><\/p>\n

Meule<\/b><\/a>: M\u00e9thode de pressurage plus violente que le foulage, la meule compresse les grains plus fortement pour en extraire tout le jus. Ce processus est moins ext\u00e9nuant et plus rapide.<\/span><\/span><\/p>\n

Mortier<\/b><\/a>: Le mortier est un r\u00e9cipient permettant de broyer des mati\u00e8res, gr\u00e2ce \u00e0 l’action d’un pilon. Mortier et pilon sont souvent fabriqu\u00e9s en bois ou en pierre.<\/span><\/span><\/p>\n

Pressoir<\/b><\/a>: Le pressoir est une machine agricole, autrefois manuelle et utilis\u00e9e pour extraire par pression le jus ou l’huile des fruits.<\/span><\/span><\/p>\n

Offensive des vins forts<\/b><\/a>: Nom donn\u00e9 au basculement des go\u00fbts du XVIe si\u00e8cle, o\u00f9 l’on assiste \u00e0 la naissance d’un fort attrait des consommateurs pour des vins plus puissants et plus charg\u00e9s en alcool.<\/span><\/span><\/p>\n

Ou<\/b>illag<\/b>e<\/b><\/a>: Action de remplissage p\u00e9riodique par le trou de bonde, et visant \u00e0 maintenir toujours maximal le niveau des f\u00fbts et des cuves de vin en cave, de sorte \u00e0 compenser l’\u00e9vaporation continuelle du vin.<\/span><\/span><\/p>\n

Serpe <\/b>ou <\/b>Serpette<\/b><\/a>: Outil tranchant \u00e0 manche court et en fer plat large, qui sert \u00e0 couper des branches pour l’entretient de la vigne.<\/span><\/span><\/p>\n

Tonneaux<\/b><\/a>: Conteneur servant \u00e0 conserver les liquides destin\u00e9s \u00e0 la consommation. Invent\u00e9 par les Celtes, plus pr\u00e9cis\u00e9ment par les Gaulois, le tonneau est un type de f\u00fbt fait en bois, de forme et de capacit\u00e9 variables selon les r\u00e9gions. Il permet l’\u00e9levage du vin, c’est \u00e0 dire l’\u00e9vaporation.<\/span><\/span><\/p>\n

Vendanges<\/b><\/a>: R\u00e9colte du raisin destin\u00e9 \u00e0 la production du vin. Cette p\u00e9riode de r\u00e9colte voit sa durer varier d’une \u00e0 trois semaines, toujours entre octobre et novembre.<\/span><\/span><\/p>\n

Verjus<\/b><\/a>: Suc acide que l’on extrait d’un gros raisin qui m\u00fbrit imparfaitement ou de tout autre raisin cueilli avant maturit\u00e9, employ\u00e9 autrefois dans les sauces.<\/span><\/span><\/p>\n

Vinaigre<\/b><\/a>: Liquide aigre obtenu par la fermentation de vins jug\u00e9s \u00ab\u00a0vieux\u00a0\u00bb donc impropres \u00e0 la consommation. Le vinaigre servait dans l’alimentation et comme conservateur de denr\u00e9es culinaires.<\/span><\/span><\/p>\n

Vinification<\/b><\/a>: Toutes les \u00e9tapes par lesquelles le fruit de la vigne, le raisin passe pour \u00eatre transform\u00e9 en vin. Ces \u00e9tapes sont les vendanges, les m\u00e9thodes de pressurage des grains, et le stockage. La vinification se fait jusqu’\u00e0 l’ouverture du contenant et la consommation du breuvage.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Amphores romaines: Vase en terre cuite avec ou sans anses, de forme ovale et termin\u00e9 par une pointe. Ce r\u00e9cipient servait surtout au transport et au stockage des denr\u00e9es \u00e0 l’\u00e9poque romaine. Amphores \u00e0 fonds plats: C\u00e9ramique sp\u00e9cifiquement gauloise, rempla\u00e7ant le fond pointu par un fond plat qui donnait d’avantage de stabilit\u00e9 au r\u00e9cipient et … Continuer la lecture de Vocabulaire<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":268,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":2,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/589"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/268"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=589"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4017,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/589\/revisions\/4017"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}