{"id":687,"date":"2017-03-02T09:01:29","date_gmt":"2017-03-02T08:01:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=687"},"modified":"2017-03-30T08:28:36","modified_gmt":"2017-03-30T07:28:36","slug":"les-techniques-de-vinifications-a-lepoque-moderne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/gaillac-et-le-vin\/techniques-et-exploitations-vini-viticoles\/les-techniques-de-vinifications-a-lepoque-moderne\/","title":{"rendered":"Les techniques de vinifications \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque Moderne"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\">\u00ab\u00a0<em>Toute grappe de raisin qui vient au pressoir ne fait vin\u00a0\u00bb :\u00a0<\/em>cette citation d\u2019Olivier de Serres souligne l\u2019importance des techniques viticoles dans le processus de vinification.<\/p>\n<p align=\"justify\">Le vin est avant tout un produit ancien, porteur d\u2019un h\u00e9ritage datant de l\u2019Antiquit\u00e9 et d\u2019une forte connotation religieuse, allant de Dionysos au Christ. Sous l\u2019Ancien R\u00e9gime, le vin est un produit traditionnel, connu et diffus\u00e9 sur l\u2019ensemble du territoire. Le XVIe si\u00e8cle est marqu\u00e9 par une volont\u00e9 d\u2019am\u00e9liorer la viticulture. Cela s\u2019explique entre autre par une p\u00e9riode de forte concurrence avec d\u2019autres pays tels que l\u2019Espagne et les d\u00e9buts de l\u2019agronomie moderne avec l\u2019id\u00e9e d\u2019optimiser les rendements d\u2019un point de vue quantitatif mais aussi qualitatif. Cette \u00e9poque est en effet celle de la connaissance avec les d\u00e9buts de l\u2019encyclop\u00e9die, o\u00f9 les savoirs agricoles et vinicoles sont associ\u00e9s \u00e0 la science et deviennent des sujets d\u2019\u00e9tudes aux enjeux \u00e9conomiques. C\u2019est aussi la p\u00e9riode o\u00f9 l\u2019on peut noter une \u00e9volution et une adaptation des techniques avec une s\u00e9lection des terroirs, et plus largement l\u2019utilisation des <a href=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/gaillac-et-le-vin\/techniques-et-exploitations-vini-viticoles\/les-techniques-de-vinifications-a-lepoque-moderne\/les-espaces-naturels\/\">espaces naturels<\/a>. Le vin \u00e0 l\u2019\u00e9poque Moderne peut donc se d\u00e9finir comme un ensemble de savoir-faire ancestraux auxquels vont s\u2019ajouter de nouveaux outils port\u00e9s par la science. Le vignoble gaillacois est un parfait exemple de l\u2019adaptation des savoirs et des <a href=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/gaillac-et-le-vin\/techniques-et-exploitations-vini-viticoles\/les-techniques-de-vinifications-a-lepoque-moderne\/les-outils-traditionnels\/\">techniques vinicoles traditionnelles<\/a> mais aussi des savoirs nouveaux apport\u00e9s par les <a href=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/gaillac-et-le-vin\/techniques-et-exploitations-vini-viticoles\/les-techniques-de-vinifications-a-lepoque-moderne\/les-apports-scientifiques-a-lepoque-moderne\/\">sciences<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2895\" aria-describedby=\"caption-attachment-2895\" style=\"width: 401px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/zoom_vinsducoq_gaillac-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-2895 size-full\" src=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/zoom_vinsducoq_gaillac-1.jpg\" alt=\"On peut voir sur le tonneau l'embl\u00e8me du coq, symbole du vin de Gaillac \u00e0 l'\u00e9poque Moderne.\" width=\"401\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/zoom_vinsducoq_gaillac-1.jpg 401w, https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/zoom_vinsducoq_gaillac-1-201x300.jpg 201w\" sizes=\"(max-width: 401px) 100vw, 401px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-2895\" class=\"wp-caption-text\">Tonneau datant de 1766, mus\u00e9e Invincible Vigneron.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00ab\u00a0Toute grappe de raisin qui vient au pressoir ne fait vin\u00a0\u00bb :\u00a0cette citation d\u2019Olivier de Serres souligne l\u2019importance des techniques viticoles dans le processus de vinification. 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