![\"\"](\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/frontispice-Olivier-de-Serres.png\")
<\/a>Avant de parler du terroir gaillacois, il est bon de commencer par pr\u00e9ciser ce qu\u2019est le terroir<\/a> et comment se d\u00e9finit ce mot sous l\u2019Ancien R\u00e9gime. Le r\u00f4le du terroir dans la viticulture ou de la terre dans l\u2019agriculture en g\u00e9n\u00e9ral est de permettre le d\u00e9veloppement de la plante en r\u00e9pondant \u00e0 ses besoins. Ainsi, durant le processus de vinification, le terroir permet d\u2019obtenir une bonne maturation des raisins d\u2019un c\u00e9page appropri\u00e9, d\u2019assurer l\u2019apport en eau dont la plante a besoin pour sa croissance, de prot\u00e9ger les racines de l\u2019humidit\u00e9 et de la s\u00e8cheresse, ou encore selon les diff\u00e9rents sols existant, de r\u00e9guler l\u2019alimentation de la plante.<\/p>\n Le terroir est donc \u00e0 la base de l\u2019agriculture. Olivier de Serres<\/a>\u00a0 insiste en disant\u00a0que : \u00ab\u00a0le fondement de l\u2019agriculture est la cognoissance du naturel des terroirs que nous voulons cultiver\u00a0\u00bb. Il faut comprendre ici que c\u2019est l\u2019adaptation des m\u00e9thodes en fonction du terroir qui permet une exploitation optimale et vari\u00e9e de la terre Durant le Moyen \u00c2ge, les b\u00e9n\u00e9dictins s\u2019occupent du vignoble de Gaillac. D\u00e9truite en partie par les Maures, la vigne est replant\u00e9e par les moines qui, par une am\u00e9lioration des connaissances, r\u00e9am\u00e9nagent tout l\u2019espace viticole. Par une prise en compte de nouveaux param\u00e8tres que sont le vent, le drainage des parcelles, l\u2019exposition ou encore l\u2019am\u00e9nagement, les b\u00e9n\u00e9dictins permettent au vignoble gaillacois de disposer d\u2019un am\u00e9nagement propice \u00e0 la fructification. On peut citer par exemple le fait qu\u2019ils placent la vigne sur les coteaux en fonction des vents de pente (vents froids) ce qui renforce le raisin (la cuticule) et permet de bonnes conditions sanitaires pour les vendanges. Ils disposent aussi la vigne selon une exposition Sud, donc une zone chaude puisque fortement expos\u00e9e au soleil, ce qui entraine une bonne maturation des raisins.<\/p>\n Le vignoble de Gaillac \u00e0 l\u2019\u00e9poque Moderne h\u00e9rite donc d\u2019un am\u00e9nagement r\u00e9fl\u00e9chi, permettant une qualit\u00e9 reconnue du vin. Il est caract\u00e9ris\u00e9 par des entit\u00e9s g\u00e9ographiques vari\u00e9es allant des plaines alluviales aux coteaux calcaires, sources de vins tr\u00e8s diff\u00e9rents. Le gaillacois est ainsi compos\u00e9 de trois grandes zones. Nous avons tout d\u2019abord la rive droite. Cette partie du vignoble offre des conditions climatiques favorables avec un sol compos\u00e9 d\u2019argile lourde gonflante. Cela se traduit par un sol argileux, sensible au taux d\u2019humidit\u00e9 et qui permet une parfaite r\u00e9gulation de l\u2019apport hydrique et des amendements naturels. C\u2019est un territoire remarquable que ce soit pour le climat ou pour le sol. Ensuite, nous avons la rive gauche, compos\u00e9e de basses plaines et de terrasses fluviatiles. Le sol est acide mais bien drain\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence de sable. Cette acidit\u00e9 du sol va avoir pour cons\u00e9quence de donner un vin rouge charpent\u00e9. Enfin, la troisi\u00e8me grande zone est celle du plateau cordais. On peut y noter la pr\u00e9sence de gr\u00e8s \u00e0 ciment carbonat\u00e9 permettant d\u2019\u00e9viter une trop grande acidit\u00e9 des sols. Le vignoble gaillacois dispose ainsi d\u2019une tr\u00e8s grande diversit\u00e9 de terroir et ce gr\u00e2ce \u00e0 son sol. \u00ab\u00a0La forte transpiration de la vigne et sa succion v\u00e9h\u00e9mente, indiquent le sol qui lui convient. Par cette raison, une terre compos\u00e9e de sable, de gravier, de cailloux, de roches pourries, est excellente pour sa culture\u00a0; la terre sablonneuse produit un vin d\u00e9licat\u00a0; la roche bris\u00e9e un vin fumeux, g\u00e9n\u00e9reux et de qualit\u00e9 sup\u00e9rieur\u00a0; la terre forte, franche, froide, compacte, humide, qui s\u2019affaisse ais\u00e9ment, que le soleil durcit, nuit essentiellement \u00e0 la qualit\u00e9 du vin.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n Il est int\u00e9ressant de voir qu\u2019il insiste sur les bienfaits d\u2019un sol sablonneux, pr\u00e9sent dans le terroir gaillacois en rive gauche. Dans son ouvrage Cours complet d\u2019agriculture<\/em>, il \u00e9voque aussi la notion d\u2019exposition de la vigne\u00a0: On sait sous l\u2019Ancien R\u00e9gime que le climat est l\u2019un des facteurs cl\u00e9 dans le processus de vinification\u00a0; puisqu\u2019il peut acc\u00e9l\u00e9rer ou retarder la maturation des raisins. L\u2019\u00e9poque Moderne apporte une compr\u00e9hension biologique et chimique du ph\u00e9nom\u00e8ne de vinification et l\u2019Abb\u00e9 Rozier <\/a>met en avant l\u2019importance du soleil. Il comprend en effet que ce dernier est n\u00e9cessaire pour d\u00e9velopper le sucre dans les grains de raisin. Le vignoble gaillacois est un carrefour climatique qui m\u00eale diff\u00e9rentes influences oc\u00e9aniques, m\u00e9diterran\u00e9ennes et continentales. Le vent d\u2019autan, caract\u00e9ristique de la r\u00e9gion, est lui aussi un atout puisque c\u2019est un vent sec. Les atouts naturels repr\u00e9sentent donc sous l\u2019Ancien R\u00e9gime la matrice sur laquelle repose la viniculture. Sans terre, pas de vigne. La connaissance du sol et de ses atouts permet au vigneron d\u2019entamer au mieux le processus de vinification en produisant des raisins de qualit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le vin, c\u2019est la conjugaison de crit\u00e8res tels que le sol, le climat, le c\u00e9page et le vigneron. Les espaces naturels jouent ainsi un r\u00f4le majeur dans le processus de vinification. D\u00e9j\u00e0 sous l\u2019Ancien R\u00e9gime, on a compris qu\u2019ils doivent \u00eatre correctement exploit\u00e9s pour offrir un vin de qualit\u00e9. Nous allons voir que vignoble de … Continuer la lecture de Les espaces naturels<\/span>
\nLe terroir vient du mot territoire. S\u2019il peut se d\u00e9finir comme un ensemble de terres cultiv\u00e9es et exploit\u00e9es par un m\u00eame groupe d\u2019habitants, il a une autre signification dans le domaine de la vigne. C\u2019est un mot fran\u00e7ais, difficilement traduisible qui, dans la viticulture, renvoie \u00e0 la qualit\u00e9 d\u2019un vin, \u00e0 son origine ou encore \u00e0 son identit\u00e9. La notion de terroir existe depuis le XIIIe si\u00e8cle et c\u2019est l\u2019agronome fran\u00e7ais Olivier de Serres<\/a> qui la remet en avant \u00e0 l\u2019\u00e9poque Moderne dans son \u0153uvre\u00a0: Th\u00e9\u00e2tre de l’agriculture et mesnage des champs<\/em>, parut en 1600. Il \u00e9crit ainsi\u00a0: \u00ab\u00a0Le climat et le terroir, donnent le goult et la force au vin, selon leurs propri\u00e9tez\u00bb. Pour l\u2019auteur, les terroirs poss\u00e8dent des potentiels agronomiques tr\u00e8s diff\u00e9rents selon les r\u00e9gions, responsables de la grande diversit\u00e9 des vins sur tout le territoire.<\/p>\n
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\nOn peut voir l\u2019importance du terroir, de l\u2019exposition ou encore de l\u2019am\u00e9nagement de la vigne dans les \u00e9crits d\u2019un grand agronome de l\u2019\u00e9poque Moderne\u00a0: l\u2019Abb\u00e9 Rozier<\/a>. Ayant v\u00e9cu durant la seconde moiti\u00e9 du XVIIIe si\u00e8cle, il est un h\u00e9ritier direct des m\u00e9thodes d\u2019Olivier de Serres<\/a>.<\/p>\n
\n\u00ab\u00a0L\u2019exposition la plus avantageuse est celle d\u2019un coteau tendant de l\u2019Orient au Midi, et sur lequel le soleil darde ses rayons pendant le plus long-temps possible\u00a0\u00bb.
\nRappelons ici que le vignoble de Gaillac dispose d\u2019une partie expos\u00e9e plein Sud, permettant des temp\u00e9ratures chaudes et donc int\u00e9ressantes pour la vigne. Enfin, l\u2019agronome fait aussi r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l\u2019am\u00e9nagement du territoire et pr\u00e9conise les bienfaits d\u2019un terroir proche de la mer ou d\u2019une rivi\u00e8re telle que le Tarn pour Gaillac.
\nLes coteaux voisins de la mer et des rivi\u00e8res sont \u00e0 pr\u00e9f\u00e9rer \u00e0 tous\u00a0; la partie inf\u00e9rieure est moins avantageuse que la sup\u00e9rieure, et toutes deux ne valent pas la partie mitoyenne.
\nOn peut ainsi voir, \u00e0 l\u2018aide des grands agronomes de l\u2019\u00e9poque Moderne, que la qualit\u00e9 du vignoble gaillacois est justifi\u00e9e. Disposant d\u2019un terroir riche et diversifi\u00e9, d\u2019une exposition avantageuse et d\u2019un am\u00e9nagement autour du Tarn, la vigne h\u00e9rite ainsi de formidables espaces naturels et donc d\u2019un lieu parfaitement propice \u00e0 la fructification.<\/p>\n<\/a>
\nSi le climat est n\u00e9cessaire et b\u00e9n\u00e9fique au d\u00e9veloppement du pied de vigne et du raisin, il peut aussi avoir des cons\u00e9quences d\u00e9sastreuses sur la viticulture. On en est d\u2019autant plus conscient \u00e0 Gaillac que le vignoble est victime d\u2019une crise climatique en 1709, responsable d\u2019une baisse durable de la qualit\u00e9 et donc de la renomm\u00e9e du vin de Gaillac durant tout le XVIIIe si\u00e8cle.<\/p>\n