{"id":740,"date":"2017-03-02T09:15:33","date_gmt":"2017-03-02T08:15:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=740"},"modified":"2017-04-19T11:39:13","modified_gmt":"2017-04-19T10:39:13","slug":"formation-publique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/les-metiers-de-la-vigne-et-du-vin\/le-monde-des-artisans\/les-sommeliers\/formation\/formation-publique\/","title":{"rendered":"Formation publique"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s la R\u00e9volution, les premiers restaurants commencent \u00e0 voir le jour, mais il n\u2019existe pas encore de v\u00e9ritables sommeliers de formation : l\u2019apprentissage se fait sur le tas au contact des anciens, ceux qui connaissent le vin. C\u2019est un savoir qui se transmet de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, la formation \u00e0 proprement parler n\u2019est pas scolaire. C\u2019est en 1907 que l\u2019Union des sommeliers<\/a> voit le jour, cette union d\u00e9finit v\u00e9ritablement les codes du sommelier, des cours d\u2019oenologie sont dispens\u00e9s sous la responsabilit\u00e9 de Raymond Brunet. C\u2019est en 1960 que des sommeliers professionnels ont d\u00e9cid\u00e9 de donner un second souffle \u00e0 leur m\u00e9tier.<\/p>\n

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En effet, de moins en moins de jeunes se tournaient vers ce corps de m\u00e9tier, l\u2019image que d\u00e9gageait le m\u00e9tier de sommelier n\u2019\u00e9tait pas au go\u00fbt du jour. C\u2019est par la cr\u00e9ation d\u2019associations que la sommellerie fran\u00e7aise va se d\u00e9velopper, alors que certains sommeliers tendent \u00e0 se reconvertir professionnellement en cavistes ou en oenologues. L\u2019Association des sommeliers Internationaux a vu le jour \u00e0 Reims en 1969 : elle a pour but d\u2019am\u00e9liorer la formation des jeunes sommeliers, pour que ce m\u00e9tier ne disparaisse pas, ses principaux objectifs sont de lier toutes les associations dans le monde afin de cr\u00e9er un v\u00e9ritable foyer de connaissances commun \u00e0 tous les pays membres. L\u2019\u00e9change entre les professionnels du m\u00e9tier est donc favoris\u00e9, de plus l\u2019association organise tous les trois ans un concours qui se d\u00e9roule dans un pays de l\u2019association mandat\u00e9 par celle- ci. En ce qui concerne la formation, il reste beaucoup d\u2019\u00e9coles et formations disponibles, mais beaucoup sont priv\u00e9es et donc payantes, certaines sont publiques.<\/p>\n

C\u2019est le cas pour les Centres de Formation d\u2019apprentis (CFA), par exemple, \u00e0 Dardilly en Rh\u00f4nes-Alpes, le CFA Fran\u00e7ois-Rabelais<\/a> propose une Mention compl\u00e9mentaire en Sommellerie qui peut \u00eatre pass\u00e9e en alternance suite \u00e0 l\u2019obtention d\u2019un Certificat d\u2019Aptitudes Professionnelles en restauration sur une ann\u00e9e. Pour y acc\u00e9der \u00e0 cette formation, le candidat devra \u00e9prouver un int\u00e9r\u00eat pour le monde du vin et des vignes. Disposer d\u2019une bonne \u00e9locution est primordial afin de discuter avec la client\u00e8le et de pouvoir s\u2019exprimer face aux producteurs. L\u2019int\u00e9r\u00eat pour le sommelier sera d\u2019\u00eatre capable de \u00ab vendre <\/i>\u00bb son produit aux clients. C\u2019est pourquoi il faudra aussi disposer d\u2019un bon relationnel, \u00eatre bien organis\u00e9 et ma\u00eetriser son sujet. Il n\u2019est pas \u00e9vident de pouvoir reconna\u00eetre tel ou tel vin afin de satisfaire une demande.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Une formation d\u2019une ann\u00e9e en sommellerie est n\u00e9cessaire afin de se familiariser avec les coutumes de ce m\u00e9tier. Le parcours de Romain Iltis<\/strong>, meilleur sommelier de France 2012, nous montre que cette ann\u00e9e de formation ne suffit pas toujours. En effet, malgr\u00e9 son ann\u00e9e de Mention Compl\u00e9mentaire Sommellerie, Romain a du travailler dans des restaurants et au contact de professionnels du vin, afin d\u2019acqu\u00e9rir suffisamment de technique et de connaissances pour exercer son m\u00e9tier convenablement. Ce m\u00eame sommelier d\u00e9clare que tout est une question de volont\u00e9 et de passion dans la sommellerie. Il semble donc indispensable de pratiquer de longues ann\u00e9es avant d\u2019\u00eatre capable d\u2019assumer seul la responsabilit\u00e9 d\u2019une cave de restaurant. Donc g\u00e9n\u00e9ralement, un jeune sommelier doit \u00eatre pr\u00eat \u00e0 recevoir la formation d\u2019un sommelier plus exp\u00e9riment\u00e9 pour qu\u2019ensuite, ce jeune sommelier soit capable \u00e0 son tour de transmettre son m\u00e9tier. Un dipl\u00f4m\u00e9 d\u2019une mention compl\u00e9mentaire est d\u2019abord mis au service d\u2019un chef sommelier. Durant ce temps d\u2019apprentissage, le jeune sommelier apprend les bases, la localisation des crus, la teneur en alcool, le go\u00fbt des vins. Mais \u00e9galement il apprend comment conditionner les vins, dans quels conteneurs, etc.<\/p>\n

\"\"<\/a>Les jeunes sommeliers en apprentissage sont constamment en mouvement, comme l\u2019a expliqu\u00e9 le sommelier que nous avons rencontr\u00e9, la r\u00e9gion o\u00f9 les jeunes sommeliers passent leur formation paie leurs voyages a travers huit r\u00e9gions de France afin de d\u00e9couvrir ces r\u00e9gions ainsi que les vins et les produits locaux. C\u2019est une phase tr\u00e8s importante pour un jeune sommelier, cela lui permet de s\u2019approprier la culture culinaire fran\u00e7aise qui est tr\u00e8s importante pour son m\u00e9tier. Accompagner de vin un boeuf bourguignon, n\u2019est pas la m\u00eame chose qu\u2019accompagner une lotte \u00e0 l\u2019armoricaine. Ce temps pass\u00e9 sur le terrain est primordial, le jeune sommelier va int\u00e9grer des connaissances qui vont l\u2019aider dans son m\u00e9tier.<\/p>\n

Pour aller plus loin : La formation priv\u00e9e.<\/a>
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