{"id":791,"date":"2017-03-02T09:22:51","date_gmt":"2017-03-02T08:22:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=791"},"modified":"2017-03-29T15:55:15","modified_gmt":"2017-03-29T14:55:15","slug":"vinification-aux-periodes-antique-et-medievale","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-culture-de-la-vigne\/vinification-aux-periodes-antique-et-medievale\/","title":{"rendered":"Vinification aux p\u00e9riodes Antique et m\u00e9di\u00e9vale"},"content":{"rendered":"

Pour mieux comprendre le vin et son inscription dans l’Histoire, il est important d\u2019appr\u00e9hender l’aspect technique de la fabrication d’un tel breuvage. Le travail accompli pour transformer des grappes de raisin en vin est connu sous le terme du \u00ab\u00a0vinification\u00a0<\/a>\u00bb. La vinification couvre toutes les \u00e9tapes de ce travail, et se caract\u00e9rise d’abord par la r\u00e9colte des raisins lors des vendanges, puis par le pressage des grains en jus de raisin\u00a0; jus qui enfin fermente dans diff\u00e9rents contenants selon l’\u00e9poque. Cette vinification se fait en usant de diverses techniques qui \u00e9voluent plus ou moins \u00e0 travers le temps et selon l’endroit o\u00f9 le raisin est transform\u00e9 en vin. <\/span><\/span><\/p>\n

Les \u00e9volutions des techniques de vinification ont pu entra\u00eener ou non des changements dans les habitudes de consommation des soci\u00e9t\u00e9s antiques et m\u00e9di\u00e9vales. Nous tentons de situer notre \u00e9tude de la vinification en Gaule dans un cadre plus pr\u00e9cis, le Midi de la France, quand les sources nous le permettent. Nous couvrons une p\u00e9riode vaste allant de l’arriv\u00e9e du vin en France vers le IIe si\u00e8cle avant J-C jusqu’\u00e0 la fin du monde m\u00e9di\u00e9val et l’apparition d’une vinification modernis\u00e9e et encline \u00e0 la transformation du vin en alcool fort. <\/span><\/span><\/p>\n

Les dynamiques du vin en Gaule<\/strong><\/a><\/p>\n

La production de vin<\/strong><\/a><\/p>\n

Le stockage du vin<\/a><\/strong><\/p>\n

(Vocabulaire technique<\/a>)<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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