{"id":805,"date":"2017-03-02T09:27:19","date_gmt":"2017-03-02T08:27:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=805"},"modified":"2017-04-02T10:02:35","modified_gmt":"2017-04-02T09:02:35","slug":"la-conservation-et-la-maturation-du-vin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/les-metiers-de-la-vigne-et-du-vin\/le-monde-des-artisans-2\/les-tonneliers\/les-tonneaux\/la-conservation-et-la-maturation-du-vin\/","title":{"rendered":"La conservation et la maturation du vin"},"content":{"rendered":"

Dans l\u2019Antiquit\u00e9, les techniques de conservation<\/a> \u00e9taient diff\u00e9rentes et permettaient de garder le vin plus de temps dans les amphores<\/a>. De plus, une autre forme d\u2019amphore \u00e9tait utilis\u00e9e\u00a0: le <\/span>Cadus <\/i><\/span>(<\/span>capis<\/i><\/span>), qui est une jarre plus imposante et qui \u00e9tait destin\u00e9e \u00e0 garder le vin.<\/span><\/p>\n

Cependant, bien qu\u2019\u00e0 cette p\u00e9riode, les techniques restaient rudimentaires, les vins qui arrivaient \u00e0 vieillir pendant longtemps \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9s comme \u00e9tant des grands crus.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Galien1<\/sup><\/a> expliqua ces m\u00e9thodes de conservation. Il \u00e9voque ainsi les techniques utilis\u00e9es pour faire vieillir le vin. Ainsi, \u00ab il est vrai, que chez nous en Asie, chaque fois que revient l\u2019\u00e9t\u00e9, presque tous le monde, apr\u00e8s avoir mis son vin en amphores, met celles-ci sur les toits de tuile des maisons. Par la suite, on les descend pour les mettre \u00e0 l\u2019\u00e9tage de b\u00e2timents sur le sol desquels un grand feu va \u00eatre allum\u00e9, on oriente en g\u00e9n\u00e9ral les celliers vers le sud et le soleil. Par ces proc\u00e9d\u00e9s, on va faire m\u00fbrir le vin et le rendre buvable plus vite. Ce qui en effet met dans les autres cas beaucoup de temps \u00e0 se produire arrive en tr\u00e8s peu de temps aux vins ainsi chauff\u00e9s. \u00bb. Ce sont des techniques qui ont r\u00e9ussi \u00e0 \u00eatre connues dans de nombreux pays.<\/span><\/p>\n

Le go\u00fbt du vin<\/a> \u00e9tait appr\u00e9ci\u00e9 lorsqu\u2019il avait une forte saveur en bouche. Mais il fallait souvent le m\u00e9langer avec de l\u2019eau car le degr\u00e9 d\u2019alcool \u00e9tait \u00e9lev\u00e9, ce qui permettait de conserver le vin plus facilement.<\/span><\/p>\n

Ces techniques vont alors \u00e9voluer au cours du temps\u00a0: le go\u00fbt recherch\u00e9, le temps de conservation mais aussi le type de contenant de ce vin vont changer.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>En effet, au Moyen-\u00c2ge c\u2019est le tonneau qui va \u00eatre utilis\u00e9 pour la conservation et la maturation du vin.<\/span><\/p>\n

Le vin foul\u00e9 n\u2019\u00e9tait pas directement enferm\u00e9 dans des tonneaux durant cette p\u00e9riode. Il \u00e9tait habituel de garder le vin dans ceux-ci sans les \u00e9tanch\u00e9ifier et les fermer pour colorer la boisson selon la volont\u00e9 de la personne. Ce n\u2019\u00e9tait pas le cas pour les vins press\u00e9s qui allaient devenir du vin blanc et qui \u00e9taient quant \u00e0 eux instantan\u00e9ment vers\u00e9s dans des tonneaux. <\/span>\u00c0 cette \u00e9poque, le vin n\u2019est pas conserv\u00e9 durant de longues p\u00e9riodes. En g\u00e9n\u00e9ral il est vers\u00e9 dans des tonneaux qui sont eux-m\u00eames entrepos\u00e9s dans des caves ou des celliers. Cette boisson sera ensuite bue au cours de l\u2019ann\u00e9e. Durant cette p\u00e9riode, le vin consid\u00e9r\u00e9 comme \u00e9tant \u00ab\u00a0vieux\u00a0\u00bb est une boisson de plus d\u2019un an pass\u00e9 son pressage, et donc sa conservation peut \u00eatre imparfaite, ce qui a un impact sur le vin. Ces boissons d\u2019un an d\u2019\u00e2ge \u00e9taient jet\u00e9es lorsque le vin de la nouvelle r\u00e9colte arrivait. Cela met bien en \u00e9vidence le fait que les populations du Moyen-\u00c2ge pr\u00e9f\u00e9raient les vins jeunes aux vieux.<\/span><\/p>\n

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1<\/a> Claude Galien (129-216 av. J-C.) est un c\u00e9l\u00e8bre m\u00e9decin d\u2019origine grecque ayant v\u00e9cu durant l\u2019Antiquit\u00e9. Il va se servir des propos de son p\u00e8re pour expliquer les techniques de conservation du vin en Turquie durant cette \u00e9poque.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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