{"id":869,"date":"2017-03-02T09:42:44","date_gmt":"2017-03-02T08:42:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=869"},"modified":"2017-04-19T11:46:22","modified_gmt":"2017-04-19T10:46:22","slug":"le-service-du-vin-du-moyen-age-a-lepoque-moderne-lechanson-et-evolution","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/les-metiers-de-la-vigne-et-du-vin\/le-monde-des-artisans\/les-sommeliers\/histoire-de-la-sommellerie\/le-service-du-vin-du-moyen-age-a-lepoque-moderne-lechanson-et-evolution\/","title":{"rendered":"Le service du vin du Moyen-Age \u00e0 l\u2019\u00e9poque moderne"},"content":{"rendered":"

L\u2019\u00e9chanson correspondait au Moyen-Age \u00e0 un officier du roi, issu de la haute noblesse dont la fonction \u00e9tait de servir \u00e0 boire. On le retrouve \u00e0 la cour de Charlemagne puis au service des Cap\u00e9tiens.\"\" Les grands festins des princes et des rois \u00e9taient de v\u00e9ritables c\u00e9r\u00e9monies dirig\u00e9es par un ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel. Celui-ci avait pour mission d\u2019organiser le service comme un v\u00e9ritable ballet o\u00f9 tous les serviteurs avaient un r\u00f4le pr\u00e9d\u00e9fini. L\u2019\u00e9chanson \u00e9tait alors attribu\u00e9 au service du vin. La boisson \u00e9tait\u00a0un m\u00e9lange d\u2019eau et de vin au go\u00fbt du prince dont il devait imp\u00e9rativement prendre consid\u00e9ration. Ce m\u00e9lange \u00e9tait important et \u00e9tait une coutume, car on buvait le vin avec de l\u2019eau afin de le rendre moins acide. L’\u00e9chanson avait \u00e9galement diverses missions \u00e0 effectuer en plus de ce service.<\/p>\n

En effet, il devait s\u2019occuper de la pr\u00e9paration du vin qui \u00e9tait servi lors du banquet, il devait v\u00e9rifier la qualit\u00e9 du vin et les risques d\u2019empoisonnements qu\u2019il pouvait y avoir \u00e0 cette \u00e9poque-l\u00e0. Cette v\u00e9rification se faisait g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 travers une technique particuli\u00e8re qui consistait \u00e0 utiliser des r\u00e9actifs tels que la corne de licorne (en r\u00e9alit\u00e9 une dent de narval, un mammif\u00e8re marin) qui \u00e9tait cens\u00e9e r\u00e9agir au contact d\u2019anticorps \u00e0 la boisson et donc faire ressortir le poison en question. Il se devait \u00e9galement de go\u00fbter le vin avant de le servir.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Il acquit une place de plus en plus importante notamment \u00e0 la cour de Bourgogne, o\u00f9 le service apparaissait comme une c\u00e9r\u00e9monie \u00e0 part enti\u00e8re, o\u00f9 les r\u00e8gles du service \u00e9taient minutieusement d\u00e9finies lors d\u2019un repas \u00e0 la cour. Le trait\u00e9 le plus c\u00e9l\u00e8bre qui d\u00e9finit ces r\u00e8gles est celui de \u00ab\u00a0L\u2019\u00e9tat de la maison du duc Charles de Bourgogne dit le \u2018\u2019Hardy\u2019\u2019\u00a0\u00bb (plus connu sous le nom de Charles le T\u00e9m\u00e9raire), ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel \u00e0 la cour de Bourgogne. Les serviteurs de ces banquets n\u2019\u00e9taient donc pas des personnes prises aux hasards et leurs fonctions ne se r\u00e9sumaient pas \u00e0 de simple t\u00e2ches domestiques. En effet, l\u2019\u00e9chanson se devait d\u2019une \u00eatre une personne de confiance et devait faire preuve de responsabilit\u00e9. D\u2019autre part, il devait \u00e9galement y avoir une certaine connaissance\u00a0du vin afin de pouvoir finaliser le produit et se charger de l\u2019approvisionnement de la cave de la cour, car le vin \u00e9tait encore commercialis\u00e9 dans des barriques.
\nL\u2019\u00e9chanson \u00e9tait plut\u00f4t issu de la noblesse, car il d\u00e9tenait un savoir-faire irr\u00e9prochable et des connaissances oenologiques, qui se transmettait de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. On dit qu\u2019il \u00e9tait\u00a0\u00ab\u00a0gardien de la tradition\u00a0\u00bb car \u00e0 cette \u00e9poque l\u00e0 il n\u2019y avait pas d\u2019\u00e9cole qui transmettaient ce savoir-faire.
\nPar la suite, l\u2019apparition en 1470 d\u2019un meuble en m\u00e9tal \u00ab\u00a0le rafra\u00eechissoir\u00a0\u00bb ressemblant \u00e0 un cylindre, permettait de rafra\u00eechir le vin et d\u00e9veloppe le service au verre qui va prendre petit \u00e0 petit une place importante et l\u2019esth\u00e9tique du verre se d\u00e9veloppe par la m\u00eame occasion. L\u2019\u00e9chanson avait une fonction importante dans le service des banquets et relevait d\u2019un certain prestige.<\/p>\n


\n<\/a>Pour aller plus loin : le renouveau de la profession.<\/a>
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L\u2019\u00e9chanson correspondait au Moyen-Age \u00e0 un officier du roi, issu de la haute noblesse dont la fonction \u00e9tait de servir \u00e0 boire. On le retrouve \u00e0 la cour de Charlemagne puis au service des Cap\u00e9tiens. Les grands festins des princes et des rois \u00e9taient de v\u00e9ritables c\u00e9r\u00e9monies dirig\u00e9es par un ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel. Celui-ci avait pour … Continuer la lecture de Le service du vin du Moyen-Age \u00e0 l\u2019\u00e9poque moderne<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":187,"featured_media":0,"parent":715,"menu_order":2,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/869"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/187"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=869"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/869\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4973,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/869\/revisions\/4973"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/715"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}