<\/i><\/b>Le d\u00e9veloppement des restaurants dans la ville de Paris a permis le d\u00e9veloppement de la profession de sommelier en dehors du service des banquets des rois. C\u2019est vers la fin du XVIIIe si\u00e8cle qu\u2019appara\u00eet l\u2019un des premiers restaurant moderne en France, dirig\u00e9 par un marchand de bouillon nomm\u00e9 Boulanger. Ce restaurant ouvre pr\u00e8s du Louvre en 1765, dans celui -ci on y servait des plats de viande ainsi que des plats raffin\u00e9s habituellement pr\u00e9par\u00e9s par des traiteurs. La profession de restaurateur se d\u00e9veloppe et tend \u00e0 concurrencer le monopole de la corporation des traiteurs. Cette nouvelle profession va se d\u00e9velopper suite \u00e0 l\u2019affaiblissement de la monarchie et s\u2019affirmer apr\u00e8s la R\u00e9volution, car de nombreux cuisiniers au service de la cour se retrouv\u00e8rent sans emploi et ont donc cr\u00e9\u00e9 leurs propres restaurants, pour la plupart dans la ville de Paris. Ces restaurateurs avaient une certaine connaissance culinaire et proposaient une cuisine de qualit\u00e9 et raffin\u00e9e. ![\"\"](\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/wine-1117334_1920-1024x768.jpg\" "\\"Pixabay")
Ils proposaient alors aux clients une certaine diversit\u00e9 gastronomique, et proposaient\u00a0\u00e9galement le service du vin au verre. \u00c0 ses d\u00e9buts, \u00a0le sommelier se contentait seulement de servir le vin sans donner de conseils aux clients pour les\u00a0 accords entre mets et vins, ni des techniques de fabrication et c\u00e9pages utilis\u00e9s ni la provenance du vin. Le conseil au client restait encore peu d\u00e9velopp\u00e9.<\/p>\n
Le sommelier \u00e9laborait \u00e9galement la cave du restaurant dans lequel il travaillait, il \u00e9tait d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la conservation du vin, car il \u00e9tait encore commercialis\u00e9 dans des barriques.<\/p>\n
Pour cela, il \u00e9tait n\u00e9cessaire de prendre en charge la finalisation des vins comme la mise en bouteille, la filtration afin qu\u2019ils puissent \u00eatre bus convenablement. Ce savoir-faire ne s\u2019apprenait pas dans des \u00e9coles sp\u00e9cialis\u00e9es comme aujourd\u2019hui, car cela n\u2019existait pas lors du XVII\u00e8me et XVIII\u00e8me si\u00e8cle. Ces techniques s\u2019apprenaient sur le tas par le biais des connaissances des anciens qui transmettaient leur savoir aux plus jeunes. La profession se d\u00e9veloppa par la suite sur l\u2019ensemble du territoire avec l\u2019essor des grands palaces et restaurants touristiques visant un tourisme ais\u00e9. La profession, va se d\u00e9velopper dans les si\u00e8cles suivant sur l\u2019ensemble du territoire et au XX\u00e8me\u00a0si\u00e8cle, il ne suffira plus d\u2019\u00eatre issu d\u2019une famille ais\u00e9e et gardienne d’une tradition pour effectuer la profession car, d\u00e8s 1907 est cr\u00e9\u00e9 l\u2019Union des Sommelier<\/a> de Paris qui permit d\u2019offrir des cours d\u2019oenologie et de rendre la profession un peu plus accessible \u00e0 la population. Au fil des ann\u00e9es se d\u00e9veloppa \u00e9galement le conseil aux clients et la question de l\u2019harmonisation du vin et des mets. On d\u00e9veloppe alors les connaissances d\u2019associations des plats et des vins, on s\u2019int\u00e9resse \u00e0 la fabrication des vins de son vignoble et on envisage les plats avec les vins que l\u2019on propose dans le restaurant.<\/p>\n Pour aller plus loin : savoir-faire du sommelier.<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le d\u00e9veloppement des restaurants dans la ville de Paris a permis le d\u00e9veloppement de la profession de sommelier en dehors du service des banquets des rois. C\u2019est vers la fin du XVIIIe si\u00e8cle qu\u2019appara\u00eet l\u2019un des premiers restaurant moderne en France, dirig\u00e9 par un marchand de bouillon nomm\u00e9 Boulanger. Ce restaurant ouvre pr\u00e8s du Louvre … Continuer la lecture de Le renouveau de la profession<\/span> ![\"\"](\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/restaurant-sel-gras-300x200.jpg\" "\\"Restaurant")
<\/a>Dans la premi\u00e8re moiti\u00e9 du XX\u00e8me\u00a0si\u00e8cle la profession est donc en plein essor et le nombre de sommelier ne cesse de cro\u00eetre. Cependant dans la seconde moiti\u00e9 du XX\u00e8me\u00a0si\u00e8cle elle conna\u00eet une crise, du fait de la d\u00e9pression \u00e9conomique engendr\u00e9e par la Seconde Guerre mondiale qui va remettre en question l\u2019utilit\u00e9 du sommelier. En effet, les restaurateurs cherchaient \u00e0 r\u00e9duire leurs co\u00fbts de production et la sommellerie f\u00fbt le premier poste touch\u00e9 par cette crise \u00e9conomique dans le monde de la restauration. Mais l\u2019essor de nouvelles formations et associations qui ont vu le jour par la suite ont donn\u00e9 un nouvel \u00e9lan \u00e0 la profession.<\/p>\n
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