![\"\"](\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/ServiceVin2.jpg\" "\\"Sommelier")
<\/a><\/p>\nLe sommelier ne se contente pas\u00a0d’\u00eatre un serveur sp\u00e9cialis\u00e9, il a tout un travail en amont \u00e0 r\u00e9aliser pour que le service soit de la meilleure qualit\u00e9 possible. Le sommelier doit pr\u00e9parer les vins en accord avec la carte du restaurant, et donc avec le chef cuisinier. C’est un long travail de d\u00e9gustation que le sommelier et le chef cuisinier doivent accomplir. Apr\u00e8s avoir s\u00e9lectionn\u00e9 les vins avec le chef cuisinier, le sommelier se soucie alors de la temp\u00e9rature des bouteilles. Chaque bouteille doit \u00eatre maintenue \u00e0 la bonne temp\u00e9rature de service. Pendant son service, le sommelier est charg\u00e9 d’approvisionner le client en vin. Il pourra proposer des vins \u00e9trangers mais devra d’abord prendre en consid\u00e9ration ce que contient la cave du restaurant. Apr\u00e8s le choix du client, le sommelier est alors charg\u00e9 de le lui faire d\u00e9guster. Le sommelier doit \u00eatre patient, il n’est pas rare de tomber sur un client ind\u00e9cis ou pointilleux. Le sommelier doit vendre son produit et donner envie au client. Il s’en chargera sobrement, avec \u00e9l\u00e9gance et ma\u00eetrise, c’est de cette mani\u00e8re que le sommelier se d\u00e9marque de tout autre serveur car on peut alors le consid\u00e9rer comme un serveur particulier.<\/p>\n Pour revenir \u00e0 la page pr\u00e9c\u00e9dente, cliquez ici.<\/a> Aujourd’hui, le m\u00e9tier de sommelier est avant tout un m\u00e9tier de service, car celui-ci a pour travail de servir la client\u00e8le du restaurant en vin. Il conseille, fait d\u00e9guster et apporte le vin \u00e0 table, avec le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire ainsi que l’\u00e9l\u00e9gance qui est requise. Le sommelier est uniquement sp\u00e9cialis\u00e9 dans le service du vin … Continuer la lecture de Sommelier d\u2019aujourd\u2019hui<\/span> <\/a>Il doit aussi tenir l’inventaire des bouteilles, c’est donc \u00e0 lui que revient la charge de passer les commandes et d’organiser la cave du restaurant. Dans la cave, le sommelier dispose les bouteilles d’une mani\u00e8re tr\u00e8s ordonn\u00e9e, chaque bouteille est class\u00e9e, du rouge au blanc jusqu’au ros\u00e9 mais aussi par son appellation et le c\u00e9page.<\/p>\n
\nPour aller plus loin : accords mets et vin.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"