![\"\"](\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/Photos-pour-le-site-internet.jpg\" "\\"Accord")
<\/a>Bousculer cette hi\u00e9rarchie rendrait le repas incoh\u00e9rent\u00a0: l’id\u00e9e est en effet de commencer par un vin acide et finir par un vin sucr\u00e9. Il y a des erreurs importantes \u00e0 \u00e9viter, comme d\u00e9buter par un vin sucr\u00e9 pour l’entr\u00e9e ou m\u00eame en ap\u00e9ritif, car celui-ci \u00e9crasera les papilles et les alourdiront. Cela\u00a0g\u00e2chera de ce fait la suite du repas. Il est de m\u00eame pour le service du champagne en dessert\u00a0: celui-ci serait servi en d\u00e9but de repas pour son acidit\u00e9, ses bulles et sa fra\u00eecheur. On pourra aussi constater qu’on a tendance \u00e0 servir une bouteille de vin rouge au moment de servir le fromage : ceci dit, il n’est pas s\u00fbr que le vin rouge et le fromage s’accorderont bien ensemble. Un vin blanc, qu’il soit sec ou doux s’accordent g\u00e9n\u00e9ralement bien avec le sel pr\u00e9sent dans le fromage. L’absence de tannin, sa fra\u00eecheur et son acidit\u00e9 compensent la saveur sal\u00e9e du fromage alors que la nature fruit\u00e9e du vin blanc r\u00e9pond \u00e0 la forte personnalit\u00e9 gustative du fromage. En ce qui concerne le vin rouge, le tannin contenu accentue le sel du fromage, bien s\u00fbr plusieurs fromages font exception \u00e0 cette r\u00e8gle, comme un brie ou encore un camembert ou un coulommiers.<\/p>\nBien s\u00fbr, il y a des exceptions \u00e0 ces r\u00e8gles, tout d\u00e9pendra alors de la composition du repas. Sans compter sur le nombre impressionnant d’accords possibles entre chaque plats, ap\u00e9ritifs, entr\u00e9es ou desserts. On peut aussi constater qu’il y a des plats et des vins dont l’alliance est classique, comme servir un Saint-\u00e9milion Grand Cru<\/em> avec un canard r\u00f4ti aux petits l\u00e9gumes, ou encore un Muscat de Seine-Saint-Denis<\/i> avec du Roquefort ou du Saint-Honor\u00e9.<\/p>\n En ce qui concerne le domaine viticole local de Gaillac,<\/i> on associe souvent un vin de Gaillac blanc moelleux<\/i> avec du foie gras, tandis qu’un vin rouge gaillacois se marie parfaitement avec une poitrine de veau farcie. Comme pour tous vins, ceux de la r\u00e9gion de Gaillac<\/i> peuvent se marier avec un \u00e9ventail de plats diff\u00e9rents. Bien que moins utilis\u00e9s dans la grande restauration et par les sommeliers, le vin gallaicois est plut\u00f4t utilis\u00e9 pour les repas familiaux. Il est tout de m\u00eame utilis\u00e9 dans les restaurants, notamment ceux proches du gaillacois, comme La Table du Sommelier<\/i> \u00e0 Albi<\/i>, o\u00f9 le sommelier propose pour tous les plats de la carte, un vin de Gaillac<\/i> en ad\u00e9quation avec le plat servi.<\/p>\n Pour aller plus loin : Service et D\u00e9gustation.<\/a> Cette association mets et vins, \u00e9l\u00e9ment clef d’un repas digne de ce nom, doit prendre en compte tous les \u00e9l\u00e9ments entourant le repas, comme la saison, le d\u00e9cor, les invit\u00e9s ou les clients, ainsi que l’ambiance et la conservation de la bouteille. Le sommelier a donc aussi pour t\u00e2che d’avoir les connaissances et l’imagination n\u00e9cessaires … Continuer la lecture de Accords mets et vins<\/span> <\/a>Le sommelier, au m\u00eame titre que le cuisinier, doit avoir connaissance des go\u00fbts et les saveurs n\u00e9cessaires au mariage mets et vins. Aucune erreur n’est permise, le sommelier recherchera toujours l\u2019excellence. C’est aussi lui qui mettra en place la carte des vins, en fonction des c\u00e9pages, des p\u00e9riodes de l’ann\u00e9e, des produits qu’il aura choisi en collaboration avec le chef cuisinier.<\/p>\n
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