La seconde \u00e9tape<\/strong> consiste \u00e0 faire tourner le vin dans le verre : cela permet d’oxyg\u00e9ner le vin et permet de lib\u00e9rer ses ar\u00f4mes et d’adoucir le tanin d’un jeune vin rouge.<\/p>\n Dans un troisi\u00e8me temps<\/strong>, vient l’\u00e9tape de sentir le vin, cela permet de d\u00e9gager les ar\u00f4mes du vin, lesquels sont en avant, ainsi que leur harmonie. Cette \u00e9tape se d\u00e9coupe en trois phases : le premier nez permet de s’assurer que le vin n’est pas pollu\u00e9 par de mauvaises odeurs comme celle d’un mauvais bouchon par exemple.\u00a0Le deuxi\u00e8me nez pousse plus loin l’exploration olfactive du vin, elle \u00e0 pour but de commencer \u00e0 d\u00e9gager les ar\u00f4mes du vin.\u00a0Le troisi\u00e8me nez permet apr\u00e8s une longue oxyg\u00e9nation de conna\u00eetre l’\u00e9volution des ar\u00f4mes.<\/p>\n La quatri\u00e8me \u00e9tape<\/strong> consiste \u00e0 d\u00e9guster le vin. Il y a quatre caract\u00e9ristiques \u00e0 d\u00e9celer l’acidit\u00e9, l’amertume, la teneur en sucre et en sel. Cette \u00e9tape permet de voir avec quel met le vin pourra \u00eatre associ\u00e9.<\/p>\n La cinqui\u00e8me et derni\u00e8re \u00e9tape<\/strong> consiste \u00e0 savourer le vin, si il s’agit d’un vin harmonieux, lourd ou l\u00e9ger, onctueux, \u00e9quilibr\u00e9 ou tr\u00e8s acide.<\/p>\n C’est \u00e0 ce stade aussi que le sommelier choisit si le vin est \u00e0 sa convenance ou non. Apr\u00e8s chacune de ces \u00e9tapes, le sommelier pourra alors faire son choix, et d\u00e9terminera si le vin sera propos\u00e9 sur la carte des vins.<\/p>\n Concernant la temp\u00e9rature de service du vin, le sommelier la respecte scrupuleusement, car un vin blanc et un vin rouge ne sont\u00a0\u00e9videmment pas servis \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature. La temp\u00e9rature parfaite du vin donne au consommateur une des conditions \u00e0 la d\u00e9gustation. Le sommelier sait donc qu’un vin rouge l\u00e9ger sera servi \u00e0 douze degr\u00e9s Celsius,\u00a0le vin blanc et le ros\u00e9\u00a0seront\u00a0servis \u00e0 la temp\u00e9rature de neuf degr\u00e9s par exemple. Le vin doit \u00eatre mis lentement \u00e0 la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle il doit \u00eatre servi, en cas de choc thermique on risque de \u00ab casser \u00bb le go\u00fbt du vin. Ceci demande donc du temps pour pouvoir servir un vin \u00e0 la temp\u00e9rature ad\u00e9quate, ce qui donne au sommelier une t\u00e2che longue et importante du service \u00e0 table qui n\u00e9cessite \u00e9norm\u00e9ment de soin et d’attention. Pour le service, le sommelier doit respecter des codes tout comme il doit avoir le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire \u00e0 un service minutieux.<\/p>\n En effet, le sommelier doit \u00eatre \u00e9quip\u00e9 d’un tire-bouchon<\/em>, outil plus qu’indispensable, d’un seau \u00e0 champagne<\/em> si les clients commandent un champagne, d’un extracteur AH-SO<\/em>, qui est en fait un d\u00e9capsuleur particulier<\/em> et de verres \u00e0 vin dont la forme sera id\u00e9al pour la d\u00e9gustation du vin. Il s’agit du minimum dont il doit disposer pour r\u00e9aliser un service correct. Un sommelier peut \u00e9galement disposer d’un oxyg\u00e9nateur. Enfin, le restaurant doit \u00eatre \u00e9quip\u00e9 de carafes afin de contenir le vin pour les clients qui commandent par pichets. Selon les vins, il peut \u00eatre servi directement \u00e0 la bouteille pour les vins plus \u00e2g\u00e9s, ou en carafe pour les vins les plus jeunes par exemple. Le sommelier doit aussi parfois d\u00e9canter le vin pour deux raisons : tout d’abord pour s\u00e9parer le vin limpide de son d\u00e9p\u00f4t naturel, et par la suite permettre une a\u00e9ration pour les vins jeunes ou ferm\u00e9s.<\/p>\n Pour aller plus loin : La formation de sommelier<\/a>. La d\u00e9gustation du vin est un moment clef pour le sommelier : celle-ci permet de v\u00e9rifier sa composition, son acidit\u00e9, sa teneur en sucre ou en alcool mais aussi ses ar\u00f4mes. La d\u00e9gustation du vin se d\u00e9roule en cinq \u00e9tapes, o\u00f9 trois de nos sens sont \u00e0 exploiter : la vue, le go\u00fbt et l’odorat. … Continuer la lecture de Service et d\u00e9gustation<\/span> ![\"\"](\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/03\/Sommelier_e_Tastevin.jpg\" "\\"Photo")
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