{"id":94,"date":"2017-01-25T13:12:40","date_gmt":"2017-01-25T12:12:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/?page_id=94"},"modified":"2017-04-19T15:18:52","modified_gmt":"2017-04-19T14:18:52","slug":"la-vinification-depuis-le-xviiie-siecle","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-culture-de-la-vigne\/de-la-viticulture-a-la-vinification\/la-vinification-depuis-le-xviiie-siecle\/","title":{"rendered":"La vinification depuis le XVIIIe si\u00e8cle"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_4053\" aria-describedby=\"caption-attachment-4053\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/01\/1024px-Chais_de_vinification_chez_Urban_Legend_\u00e0_Oakland.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-4053\" src=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/01\/1024px-Chais_de_vinification_chez_Urban_Legend_\u00e0_Oakland-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/01\/1024px-Chais_de_vinification_chez_Urban_Legend_\u00e0_Oakland-300x199.jpg 300w, https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/01\/1024px-Chais_de_vinification_chez_Urban_Legend_\u00e0_Oakland-768x510.jpg 768w, https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2017\/01\/1024px-Chais_de_vinification_chez_Urban_Legend_\u00e0_Oakland.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-4053\" class=\"wp-caption-text\">Chais de vinification. Source : Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify\">L\u2019\u00e9tude de la vinification, c\u2019est-\u00e0-dire des op\u00e9rations n\u00e9cessaires \u00e0 la transformation du raisin en vin, depuis le XVIII<span style=\"font-size: 12px\">e<\/span>\u00a0si\u00e8cle jusqu&rsquo;\u00e0 nos jours, nous a permis de dissocier plusieurs \u00e9volutions en mati\u00e8re vinicole, en corr\u00e9lation, pour la plupart, avec des \u00e9v\u00e9nements \u00e9conomiques et sociaux. En effet, les \u00e9v\u00e9nements sociaux du XVIII<span style=\"font-size: 12px\">e<\/span>\u00a0si\u00e8cle (R\u00e9volution fran\u00e7aise notamment) ont provoqu\u00e9 une profonde m\u00e9tamorphose du monde vinicole qui commence \u00e0 \u00eatre touch\u00e9 par les premi\u00e8res avanc\u00e9es scientifiques. De plus, le monde vinicole du XIX<span style=\"font-size: 12px\">e<\/span>\u00a0si\u00e8cle est un des th\u00e9\u00e2tres de la r\u00e9volution industrielle, notamment gr\u00e2ce au d\u00e9veloppement des transports qui permet l\u2019ouverture d\u2019un march\u00e9 international. A compter de ce moment, la question de la stabilisation des vins refait surface, entra\u00eenant une <a href=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-culture-de-la-vigne\/de-la-viticulture-a-la-vinification\/la-vinification-depuis-le-xviiie-siecle\/etude-de-la-fermentation-comme-moteur-du-developpement-de-la-vinification-au-xixeme-siecle\/\">comp\u00e9tition entre chimistes et biologistes europ\u00e9ens<\/a> (Pasteur et Liebig), ouvrant la voie \u00e0 l\u2019\u0153nologie. Toutefois et afin de mieux comprendre l\u2019essor de cette nouvelle science qu\u2019est l\u2019\u0153nologie, il est indispensable de prendre en compte <a href=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-culture-de-la-vigne\/de-la-viticulture-a-la-vinification\/la-vinification-depuis-le-xviiie-siecle\/cooperative-et-vinification-au-xxeme-siecle\/\">les \u00e9v\u00e9nements sociaux du d\u00e9but du XX<span style=\"font-size: 12px\">e<\/span>\u00a0si\u00e8cle<\/a> qui, tout comme l\u2019\u00e9volution de la science, ont permis une am\u00e9lioration des techniques de vinification. D\u00e9sormais, et ce depuis le XXe si\u00e8cle, <a href=\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-culture-de-la-vigne\/de-la-viticulture-a-la-vinification\/la-vinification-depuis-le-xviiie-siecle\/loenologie-la-maitrise-des-processus-de-vinification\/\">l\u2019\u0153nologie<\/a> fait partie du quotidien du vigneron qui compose avec pour tendre vers un vin de qualit\u00e9 et r\u00e9pondant aux attentes d\u2019un commerce international.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019\u00e9tude de la vinification, c\u2019est-\u00e0-dire des op\u00e9rations n\u00e9cessaires \u00e0 la transformation du raisin en vin, depuis le XVIIIe\u00a0si\u00e8cle jusqu&rsquo;\u00e0 nos jours, nous a permis de dissocier plusieurs \u00e9volutions en mati\u00e8re vinicole, en corr\u00e9lation, pour la plupart, avec des \u00e9v\u00e9nements \u00e9conomiques et sociaux. En effet, les \u00e9v\u00e9nements sociaux du XVIIIe\u00a0si\u00e8cle (R\u00e9volution fran\u00e7aise notamment) ont provoqu\u00e9 une &hellip; <a href=\"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/la-culture-de-la-vigne\/de-la-viticulture-a-la-vinification\/la-vinification-depuis-le-xviiie-siecle\/\" class=\"more-link\">Continuer la lecture de <span class=\"screen-reader-text\">La vinification depuis le XVIIIe si\u00e8cle<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":108,"featured_media":0,"parent":78,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/94"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/108"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/94\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2950,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/94\/revisions\/2950"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/78"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vigneetvin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}