La cathédrale Saint-Étienne fut construite entre le XIII et XVIIe s. Comme la basilique Saint-Sernin, elle s’élève sur les ruines d’une ancienne chapelle construite par Saint-Saturnin au IIIe s. C’est l’évêque Isarn qui lança la construction tout d’abord d’un édifice roman. Au fur et à mesure du temps, le style gothique prit de l’ampleur. Le mélange de plusieurs styles et sa longue construction en font une architecture hors-normes. Deux styles gothiques sont utilisés : le gothique méridional pour la nef, le vaisseau et le gothique septentrional pour le chœur avec ses vitraux. Elle abrite également des reliques de saints comme la sainte catholique, Jeanne de Toulouse. En 1862, elle fut classée monument historique.