![\"\"](\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vphn\/wp-content\/uploads\/sites\/65\/2018\/01\/maraige.jpg\")
Toutefois, c\u2019est gr\u00e2ce au mariage franco-espagnol d\u2019Anne-d’Autriche et de Louis XIII qu\u2019il rentra aux habitudes de la cour. Il est une marque de luxe et de prestige \u00e0 cette \u00e9poque car seule l\u2019\u00e9lite peut en consommer. Cependant, c\u2019est au cours des r\u00e9volutions industrielles du XIX\u1d49 si\u00e8cle, que le chocolat est fabriqu\u00e9 en de plus grande quantit\u00e9 gr\u00e2ce aux r\u00e9volutions techniques de ce temps. C\u2019est un produit qui passe alors de \u00ab\u00a0m\u00e9dicament\u00a0\u00bb \u00e0\u00a0 friandise.\u00a0 Il sera \u00e9galement d\u00e9mocratis\u00e9 et accessible \u00e0 tous.<\/p>\n
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Au XVIe<\/sup> si\u00e8cle, le cacaoyer n’\u00e9tait cultiv\u00e9 qu’en Am\u00e9rique Centrale et du Sud. Petit \u00e0 petit, il s’est implant\u00e9 sur d’autres terres de la ceinture \u00e9quatoriale. Aujourd’hui, il y a huit pays phares dans la production de cacao, qui repr\u00e9sentent 90% de la production mondiale. Ce sont en Afrique, la C\u00f4te d’Ivoire, le Ghana, le Nigeria, le Cameroun;\u00a0 en Asie, l’Indon\u00e9sie et la Malaisie et en Am\u00e9rique Centrale, le Br\u00e9sil et l’\u00c9quateur). Il y a deux cueillettes dans l’ann\u00e9e. L’arbre de cacao est productif entre sa 5e et sa 25e ann\u00e9e. Il porte des cabosses qui a l’int\u00e9rieur contiennent les pr\u00e9cieuses f\u00e8ves de cacao. Le cacao est produit par des pays en voies de d\u00e9veloppement, mais il est consomm\u00e9 essentiellement par des pays industrialis\u00e9s.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En ce d\u00e9but du XXe<\/sup> si\u00e8cle, les \u00ab\u00a0faiseurs\u00a0\u00bb de chocolat \u00e9taient sollicit\u00e9s. La mont\u00e9e en puissance des premiers industriels du chocolat, Poulain et Meunier, n’emp\u00eachaient pas le d\u00e9veloppement de chocolateries artisanales. Auparavant, c’\u00e9tait les apothicaires qui broyaient le cacao pour fabriquer du chocolat. Pour transcender ses vertus, ils n’h\u00e9sitaient pas \u00e0 lui rajouter d’autres ingr\u00e9dients plus vari\u00e9s.<\/p>\n Aujourd’hui ce met d’exception, qui est pass\u00e9 au cour du temps d’aliment \u00e0 ingr\u00e9dient, va connaitre un important succ\u00e8s dans le sud-ouest de la France avec l’implantation de grands chocolatiers r\u00e9gionaux. Un chocolatier retiendra particuli\u00e8rement notre attention, il s’agit du meilleur ouvrier de France : Yves Thuri\u00e8s.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Y. Thuries d\u00e9bute tr\u00e8s jeune dans le monde du chocolat. Seulement \u00e2g\u00e9 de 14 ans, il commence son apprentissage avec les Compagnons du Tour de France. Fils de boulanger, il se sp\u00e9cialisera tr\u00e8s vite dans la p\u00e2tisserie. Le chocolatier s’implante dans le sud-ouest \u00e0 Marssac-sur-Tarn, et c’est en 1972 qu’il cr\u00e9a sa premi\u00e8re chocolaterie afin de d\u00e9velopper ses cr\u00e9ations et alimenter ses boutiques. En 1976, il sera sacr\u00e9 deux fois Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans les cat\u00e9gories P\u00e2tissier-Traiteur et Confiseur-Glacier. Il est aussi l’auteur d’une encyclop\u00e9die en 12 volumes \u00ab\u00a0Le livre de recettes d’un compagnon du Tour de France\u00a0\u00bb.\u00a0 Son ouvrage est une r\u00e9f\u00e9rence incontournable dans le monde des professionnels du chocolat. Il est \u00e9galement \u00e0 l’origine d’un ouvrage s’intitulant \u00ab\u00a0La p\u00e2tisserie fran\u00e7aise\u00a0\u00bb en 1977, qui est \u00e9galement un ouvrage de r\u00e9f\u00e9rences. Il met \u00e0 disposition des recettes et des savoirs-faire, des techniques p\u00e2tissi\u00e8res qui influenceront les g\u00e9n\u00e9rations \u00e0 venir. En 1988, il fonde le \u00ab\u00a0Thuri\u00e8s Magazine\u00a0\u00bb qui est aussi une grande source d’inspiration pour les lecteurs.\u00a0 Beaucoup de ses \u0153uvres en sucre et chocolat furent expos\u00e9es dans son mus\u00e9e des arts du sucre et du chocolat.\u00a0 Y. Thuri\u00e8s est un chocolatier unique car il respecte une grande tradition en partant de la f\u00e8ve brute de cacao pour fabriquer son propre chocolat. Pour lui le meilleur chocolat est 100\u00a0% pur beurre de cacao sans graisse v\u00e9g\u00e9tale. C\u2019est enfin en 1991, qu\u2019il lan\u00e7a sa propre gamme de chocolat.<\/p>\n Yves Thuri\u00e8s a \u00e9galement d\u00e9velopp\u00e9 ses boutiques dans le monde entier. Il exporte ainsi son savoir-faire \u00e0 travers diff\u00e9rents villes et pays, comme Dakar, Abidjan et aux \u00c9tats-Unis. Il poss\u00e8de 500 hectares de cacaoyer en \u00c9quateur, en Am\u00e9rique Latine et en Asie. Il a aussi une implantation importante en France, o\u00f9 il poss\u00e8de 60 boutiques qu’il approvisionne toutes les semaines.<\/p>\n Ce dernier a re\u00e7u le prix du tourisme Midi-Pyr\u00e9n\u00e9es, qui lui a \u00e9t\u00e9 remis lors de l’ouverture de son mus\u00e9e. A travers son titre de MOF et son livre, il impose son style et montre de nouvelles fa\u00e7ons de travailler notamment sur les mousses aux fruits, les coulis, les g\u00e2teaux en cercle et les pr\u00e9sentoirs de p\u00e2tisserie.<\/p>\n Y. Thuri\u00e8s a une exigence dans le choix de ses ingr\u00e9dients, c\u2019est pourquoi il r\u00e9colte directement les mati\u00e8res premi\u00e8res dans ses propres plantations de deux sortes diff\u00e9rentes\u00a0: les plantations de cacao en \u00c9quateur et celle de noisettes dans le sud-ouest de la France. Pour \u00e9laborer de nouvelles pi\u00e8ces ou des cr\u00e9ations, il fait d’abord des croquis sur du papier, puis aid\u00e9 de ses chocolatiers, les premiers essais. Il cr\u00e9a lui-m\u00eame les truffelines, et les succulents pralin\u00e9s d’Yves.<\/p>\n Chaque chocolatier \u00e0 une fa\u00e7on diff\u00e9rente de travailler le chocolat, donc chaque maison s’approprie elle-m\u00eame l’\u00e9laboration de son chocolat. Yves Thuri\u00e8s explique qu’en poussant les cabosses sont immangeables et ne deviennent qu’un produit merveilleux qu’en les travaillant. Il faut environ 5 ans \u00e0 un chocolatier pour ma\u00eetriser son produit et ses temp\u00e9ratures. La maison Thuri\u00e8s favorise le chocolat 100% pur beurre sans graisse v\u00e9g\u00e9tale, qui est selon lui le meilleur. Toujours par soucis des saveurs, le chocolatier allie \u00e0 son cacao des noisettes du sud-ouest pour le c\u00f4t\u00e9 saveur pralin\u00e9s, le fondant a une texture bien sp\u00e9cifique. Pour \u00eatre s\u00fbr de la qualit\u00e9 des noisettes employ\u00e9es, Yves Thuri\u00e8s s’est arrang\u00e9 pour avoir sa propre plantation de 100 hectares dans le Lot-et-Garonne.<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Le chocolat est donc un h\u00e9ritage multiculturel, car il a parcouru les si\u00e8cles et les continents. Il a vu le jour sur le continent Am\u00e9ricain (par les Olm\u00e8ques) et est arriv\u00e9 en Espagne gr\u00e2ce au conquistador Hern\u00e1n Cort\u00e8s. Par la suite, il traversa la fronti\u00e8re avec les juifs chass\u00e9s d\u2019Espagne et ira s\u2019implanter dans de nombreux autres pays. Un grand nombre de chocolatiers ce sont implant\u00e9s \u00e9galement dans le sud-ouest de la France. Y. Thuri\u00e8s en est un exemple et est le plus c\u00e9l\u00e8bre d\u2019entre eux. Ma\u00eetre chocolatier hors normes, il b\u00e2tit autour de lui un empire du chocolat, qui lui permit de devenir l\u2019un des meilleurs chocolatiers du monde.<\/p>\n \u00c9tudiantes\u00a0 L1 : SALLES L\u00e9a & CAPUTO Christelle<\/p>\n \u00c9tudiante\u00a0 L2 : BRUNET Samantha<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Le cacao est n\u00e9 sur le continent am\u00e9ricain. La premi\u00e8re civilisation \u00e0 l’avoir domestiqu\u00e9 sont les Olm\u00e8ques en 2000 av. J-C. Par la suite, d’autres peuples indig\u00e8nes se l’ont appropri\u00e9 : les Mayas, les Azt\u00e8ques et les Incas. Les f\u00e8ves de cacao sont des denr\u00e9es autant convoit\u00e9es que pr\u00e9cieuses et ont diverses fonction : … <\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vphn\/wp-content\/uploads\/sites\/65\/2018\/01\/F\u00e8ves-de-cacao.jpg\")
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