{"id":85,"date":"2018-01-17T09:25:51","date_gmt":"2018-01-17T08:25:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vphn\/?page_id=85"},"modified":"2018-03-05T17:03:31","modified_gmt":"2018-03-05T16:03:31","slug":"le-cassoulet","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.univ-jfc.fr\/vphn\/art-de-vivre-et-societe\/le-cassoulet\/","title":{"rendered":"Le cassoulet [2017]"},"content":{"rendered":"

Le cassoulet, un plat classique de la r\u00e9gion, connu dans le monde entier, reconnu pour sa saveur, est un symbole fort de l\u2019Occitanie et plus particuli\u00e8rement du Languedoc.<\/span><\/p>\n

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Plat de cassoulet, 2017.
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\u00a0\u00a0Ce plat \u00e9gaye les papilles du Sud-Ouest depuis le XVe<\/span><\/sup>\u00a0si\u00e8cle, en plus de renforcer la coh\u00e9sion d\u2019une r\u00e9gion o\u00f9 la gastronomie est un embl\u00e8me.<\/span><\/p>\n

L’\u00e9tude du cassoulet est une cl\u00e9 pour comprendre la gastronomie de la r\u00e9gion Occitanie mais joue aussi un r\u00f4le dans la compr\u00e9hension des liens quasi-fraternels qui peuvent unir les habitants de cette r\u00e9gion. <\/span><\/p>\n

Les origines du cassoulet <\/u><\/i><\/span><\/p>\n

Le cassoulet est apparu durant la guerre de Cent ans pendant le si\u00e8ge de la ville de Castelnaudary par les Anglais. Selon la l\u00e9gende, les habitants menac\u00e9s par la famine ont mis en commun tout ce qu\u2019ils avaient pour nourrir les soldats (lards, porc, f\u00e8ves, saucisses, viandes) pour fabriquer un plat. Il est dit que,<\/b> revigor\u00e9s par ce repas,<\/b> les soldats sont alors parvenus \u00e0 repousser les Anglais hors du Lauragais.<\/span><\/p>\n

Un d\u00e9veloppement d\u00e8s le XVIe si\u00e8cle <\/u><\/i><\/span><\/p>\n

De son c\u00f4t\u00e9, Catherine de M\u00e9dicis, devenue comtesse du Lauragais en 1553, joua vraisemblablement un r\u00f4le pour imposer la culture de cette nouvelle plante dans le Lauragais.<\/span><\/p>\n

Lors de son mariage avec Henri II, Alexandre de M\u00e9dicis offrit un sac de haricots blancs \u00e0 sa s\u0153ur. Cet acte, bien que paraissant anodin, t\u00e9moigne du d\u00e9veloppement du principal \u00e9l\u00e9ment du cassoulet, le haricot blanc en France \u00e0 cette \u00e9poque.<\/span><\/p>\n

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Catherine de M\u00e9dicis Par Fran\u00e7ois Clouet 1565\u00a0 Mus\u00e9e Carnavalet (Paris)<\/figcaption><\/figure>\n

La propagation du cassoulet dans la r\u00e9gion s\u2019observe par exemple lors des \u00ab\u00a0f\u00eates de village\u00a0\u00bb. Ces \u00e9v\u00e9nements typiques du Sud-Ouest consistent \u00e0 rassembler une population plus ou moins importante lors d\u2019une soir\u00e9e organis\u00e9e autour de chansons, parfois paillardes, et de divers \u00e9v\u00e9nements folkloriques.<\/span><\/p>\n

Le cassoulet\u00a0: toute l’Occitanie dans un plat <\/u><\/i><\/span><\/p>\n

Le cassoulet c\u2019est aussi une mini-guerre, la \u00ab\u00a0guerre des terroirs\u00a0\u00bb tout d\u2019abord, mais aussi la guerre des origines. Au fil du temps, de nombreuses variantes du cassoulet sont apparues. Dans les faits, chaque village \u00e0 sa propre recette de cassoulet. Cela peut \u00eatre des variantes assez classiques comme le cassoulet de lapin ou des variantes plus \u00e9tonnantes comme le cassoulet de la mer.<\/span><\/p>\n

Quand les int\u00e9r\u00eats commerciaux se frottent aux saveurs <\/u><\/i><\/span><\/p>\n

Mais le cassoulet n’est pas qu’une affaire locale. Les grandes entreprises qui se d\u00e9veloppent au XXe si\u00e8cle avec en t\u00eate les b\u00e9n\u00e9fices qu’elles peuvent faire n’ont pas manqu\u00e9 de s’int\u00e9resser au cassoulet. <\/span><\/p>\n

Elles l’ont fait gr\u00e2ce \u00e0 un objet essentiel : la bo\u00eete de conserve. Celle-ci appara\u00eet notamment au moment de la Guerre de S\u00e9cession aux \u00c9tats-Unis, loin des fronti\u00e8res de la France m\u00e9ridionale. La production explose en raison du \u00ab\u00a0c\u00f4t\u00e9 pratique\u00a0\u00bb de la boite pour nourrir les soldats. Mais la boite de conserve se r\u00e9pand aussi au-del\u00e0 du \u00ab\u00a0champ de bataille\u00a0\u00bb dans les foyers de \u00ab\u00a0monsieur et madame tout le monde\u00a0\u00bb. La boite de conserve va se g\u00e9n\u00e9raliser compl\u00e8tement apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale et elle continue aujourd\u2019hui d’\u00eatre pr\u00e9sente dans la majorit\u00e9 des foyers.<\/span><\/p>\n

Le cassoulet \u00e9tant un plat cuisin\u00e9 compos\u00e9 de l\u00e9gumes,\u00a0sauce, viandes\u00a0… il fait, lui aussi, l’objet d’une mise en bo\u00eete de conserve. C’est aujourd’hui l’une des boites de conserves les plus r\u00e9pandues.\u00a0La mise en conserve du cassoulet va bien s\u00fbr d\u00e9t\u00e9riorer sa qualit\u00e9 originelle mais permettra aussi \u00e0 ce plat de se d\u00e9velopper dans le monde par le biais de l\u2019exportation de ces conserves.<\/span><\/p>\n

La promotion du cassoulet originelle<\/u><\/i><\/span><\/p>\n

L\u2019Acad\u00e9mie du cassoulet de Castelnaudary se charge de la promotion du cassoulet en organisant des rassemblements mais aussi en faisant conna\u00eetre ce plat au monde entier par l\u2019utilisation des r\u00e9seaux sociaux et d\u2019Internet. R\u00e9cemment, on peut notamment citer la publication sur Youtube de \u00ab\u00a0l\u2019hymne du cassoulet\u00a0\u00bb compos\u00e9 par cette m\u00eame Acad\u00e9mie.(http:\/\/www.academie-du-cassoulet.com\/<\/a>)<\/span>
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Acad\u00e9mie du cassoulet \u00e0 Castelnaudary (2017)<\/figcaption><\/figure>\n

Le plat se consomme aussi dans les restaurants de la r\u00e9gion au d\u00e9but du XXe<\/sup> si\u00e8cle, ce qui participe \u00e0 son statut de symbole gastronomique r\u00e9gional. En 1929, un c\u00e9l\u00e8bre chef cuisinier \u00e0 Paris reconna\u00eet ainsi la supr\u00e9matie du cassoulet de Castelnaudary dans son ouvrage \u00ab\u00a0Le Festin Occitan\u00a0\u00bb. Le cassoulet fait maintenant partie \u00e0 part enti\u00e8re de la gastronomie fran\u00e7aise, il est consid\u00e9r\u00e9 en plus d\u2019\u00eatre un embl\u00e8me r\u00e9gional, comme embl\u00e8me de la France.<\/span><\/p>\n

Etudiants : L2 : Th\u00e9o Tavernier. L1 : Joran Bounhiol, Fabien Tamburello.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le cassoulet, un plat classique de la r\u00e9gion, connu dans le monde entier, reconnu pour sa saveur, est un symbole fort de l\u2019Occitanie et plus particuli\u00e8rement du Languedoc. \u00a0\u00a0Ce plat \u00e9gaye les papilles du Sud-Ouest depuis le XVe\u00a0si\u00e8cle, en plus de renforcer la coh\u00e9sion d\u2019une r\u00e9gion o\u00f9 la gastronomie est un embl\u00e8me. L’\u00e9tude du cassoulet … <\/p>\n

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