C’est la science consacrée à l’étude des végétaux. Elle a de nombreux domaines d’application, comme la pharmacologie, l’agriculture, l’horticulture ou la sylviculture. Dans les expéditions du XVIIIe, les botanistes avaient une place de choix. En effet, ils avaient pour mission d’implanter de nouvelles cultures sur les territoires rencontrés ainsi que dans leur pays d’origine. En raison de leurs découvertes, ils révolutionnent l’agriculture européenne, favorisant l’auto suffisance alimentaire des habitants avec des végétaux comme la pomme de terre.