Composition
· ½ litre de boisson lactée
· 300 grammes de farine
· 15 grammes de beurre d’origine bovine
· 60 grammes de sucre raffiné
· 1 gousse de vanille
· 3 jaunes d’œuf sans coquille.
Réalisation
À moins que vous ayez acquis
La pâte brisée à votre épicerie
Ou que vous ayez suivi la recette
D’un de vos ancêtres qui la gardait secrète,
Sans réserve, votre pâte émiettée
Dans un moule enduit de beurre
Veillez à bien étaler.
Ainsi, pour préparer le crémeux,
Portez à ébullition le lait
Après que le sucre y a été ajouté
Avec la gousse de vanille fendue en deux.
Laissez ensuite reposer hors du brasier,
Couvrez pendant une demi-heure
Avant que de retirer la gousse scindée.
Puis, dans une belle terrine
Ou dans un autre saladier,
Versez les 300 grammes de farine
Que vous diluerez avec un peu du lait vanillé.
Pour ce faire, vous userez d’une cuillère en bois
En versant progressivement le reste du brouet
Tout en remuant pour éviter les grumeaux matois3!
Transvasez alors à nouveau la mixture
Dans une moyenne casserole
Et faites bouillir le tout sous contrôle
Sans cesser de tout brasser à température.
Laissez le mélange à nouveau refroidir
Tout en continuant de touiller
Puis, avec 3 jaunes d’œuf, veuillez le réunir.
Ainsi qu’après avoir le tout mélangé,
Garnissez le fond de la tarte avec la crème
Et pendant une demi-heure, enfournez à deux cents degrés
Avant que de laisser fraîchir & déguster ce délice suprême…
… votre tarte à la vanille !
Liseron de La Lierrine