Le chai peut se définir comme le lieu de vinification. C’est généralement une cave au raz-du sol où l’on réceptionne la vendange, où on la laisse fermenter dans les cuves en bois et où on conserve la futaille. Il est composé du tinal (tine signifie cuve en occitan) qui est le lieu où l’on fait le vin avec les cuves et le pressoir.

Pour en savoir plus, vous pouvez lire l’interview de Sonia Servant, spécialiste du patrimoine vigneron gaillacois.