Le terroir peut se définir comme l’ensemble des terres exploitées par les habitants d’un village ou l’ensemble des terres d’une région, considérées du point de vue de leurs aptitudes agricoles et fournissant un ou plusieurs produits caractéristiques, par exemple un vin. La notion de terroir existe depuis le XIIIe siècle et c’est l’agronome Olivier de Serres qui la remet en avant dans son ouvrage Théâtre de l’agriculture.

Olivier de Serres écrit ainsi :  « le fondement de l’agriculture est la cognoissance du naturel des terroirs que nous voulons cultiver ».