Le maître greffeur avait pour objectif de greffer les cépages dit « nobles » sur les plants américains qui étaient plus résistants au phylloxéra. Compte-tenu du succès de la méthode et des possibilités divers qu’elle entraîne, il était alors possible de voir dès la fin du XIXe siècle des greffeurs professionnels dans les vignobles les plus riches.