Les paniers sont placés sur un charriot avant que le raisin soit vinifié traditionnellement, puis mis en bouteille pour une fermentation « interne », appelée « prise de mousse ». Un « Trèfle » est utilisé pour tirer sur la ficelle et la serrer fortement afin que le bouchon ne saute pas suite à la fermentation, des agrafes sont aussi utilisées comme système de fermeture de bouteille pour la prise de mousse. Les bouteilles sont installées sur un « pupitre », après fermentation, où un ouvrier spécialisé, le « remueur », les tourne régulièrement pour faire descendre le dépôt dans le goulot. Environ 5 semaines après, le dépôt est chassé en même temps qu’une petite quantité de vin, par la suite on ajoute la liqueur d’expédition à l’aide d’une machine à doser. Le bouchon est ensuite chassé dans le goulot avec un « maillet » ; la bouteille est maintenue par un « calice » pour le bouchage et enfin une fois les bouteilles muselées, il ne reste qu’à mettre l’étiquette et la capsule, avec une machine spéciale. Ensuite les bouteilles seront expédiées.