Né à Montdidier le 17 août 1737 et mort le 17 décembre 1813 à Paris, Parmentier est surtout connu pour avoir vulgarisé, en France, la consommation de la pomme de terre. Néanmoins, pour notre étude, nous retiendrons son implication dans la recherche d’une alternative à la pénurie de sucre de canne que connaît l’Europe à la fin du XVIIIe (extraction de sucre à partir de végétaux européens), ainsi que ses recherches sur la technique d’extraction des sucres du raisin. Son parcours professionnel, pour le moins atypique, est également marqué par sa participation en tant que pharmacien militaire aux multiples conflits de la seconde moitié du XVIIIe.