Ici nous allons nous intéresser aux apports scientifiques à l’époque Moderne. En effet, de nouvelles méthodes apparaissent dans plusieurs domaines dont celui de la transformation du vin, avec un début de compréhension de ce produit. Ensuite l’agronomie devient une science qui joue un rôle primordial dans l’évolution du pied de vigne et permet alors d’optimiser et de  faciliter la production. Enfin sous l’Ancien Régime, une adaptation de nouveaux outils et savoirs, qui intervient aussi dans les apports scientifiques, s’inscrit dans la continuité de l’évolution du vin et se complète avec les outils traditionnels. Nous allons donc voir, le vin comme un produit complexe, puis l’évolution du pied de vigne et l’adaptation de nouveaux outils et savoirs.