En 1960,  2701 hectares sont ainsi dédiés au rouge contre 6528 pour le Blanc. Puis à la fin des année 1970 la production de vin passe essentiellement au Rouge suite à l’obtention de l’AOC par ce dernier en 1970 avec le Rosé se qui stimule à nouveau son intérêt pour le consommateur. Puis en 1990, le Blanc finit par voir sa production diminuée à 3800 hectares contre 5150 pour le Rouge et finalement en 2009 le vin rouge gaillacois prend définitivement le dessus avec 4990 hectares qui lui sont consacrés contre 2160 pour le Blanc .

En 2015 sur l’ensemble de ses cépages le vignoble vend environ 20 millions de bouteilles, réparties pour 50 % en grande surface, 42 % en circuit traditionnel (vente directe à la propriété, foires, circuit des cavistes) et 8 % est exporté. Parmi tout cela le Gaillac Blanc Sec qui a obtenu l’AOC depuis 1938 détient une production annuelle de 6,5 millions de bouteilles principalement avec les cépages du Mauzac, Len de l’el et Muscadelle. Le Gaillac Rouge AOC  détient quant à lui une production annuelle de 9 à 11 millions de bouteilles par an provenant principalement des cépages du Braucol, Duras et Syrah. Enfin le Gaillac Rosé, conserve une production annuelle de 2,5 millions de bouteilles. Il est essentiellement produit avec les cépages du Duras, Syrah et Braucol.

Ensemble des hectares produits par les cépages de Rouge :

Cépages	1960	1980	1990	2009
Mauzac	6126 ha	4035 ha	2550 ha	807 ha
Len de lʼel	105 ha	464 ha	735 ha	639 ha
Muscadelle	267 ha	457 ha	800 ha	234 ha
Sauvignon	3 ha	13 ha	200 ha	460 ha
Total	6527 ha	4969 ha	3800 ha	2160 ha

 

Ensemble des hectares produits par les cépages de Blanc :

Cépages	1960	1980	1990	2009
Duras	76 ha	617 ha	850 ha	919 ha
Braucol	–	103 ha	350 ha	1027 ha
Portugais bleu	783 ha	1066 ha	700 ha	> 30 ha
Jurançon noir	1840 ha	2215 ha	1350 ha	262 ha
Syrah	1 ha	762 ha	800 ha	888 ha
Gamay	> 1 ha	549 ha	750 ha	719 ha
Merlot	> 1 ha	549 ha	750 ha	719 ha
Cabernet S	> 1 ha	55 ha	200 ha	381 ha
Total	2701 ha	5449 ha	5150 ha	4990 ha