Tout au long du XX° siècle le vignoble de Gaillac a subit d’importantes mutations dans de nombreux domaines. Aujourd’hui si sa position sur le plan commercial peut paraître pour certains assez dérisoire, il est incontestable qu’il ai joué un rôle central sur l’histoire de la vigne. Il est à la fois le témoignage des progrès techniques et sociétales humains sur le sol français.

Toute sa structure et son organisation se sont brutalement vues muter dûes à un siècle d’innovation et d’évolution. Pourtant cela ne l’empêcha pas de traverser les difficultés et les moments de crises qui apparaissent déjà très tôt durant la période étudiée. En plus des moments de crises et d’innovations, Gaillac doit compter sur la popularité de ses vins à travers la fluctuation de la consommation qui influence la variété des produits tout au long du XX° siècle.

Ces différents évènements et facteurs ont par conséquent laissé des traces qui sont à l’origine de ce qu’est devenu la coopérative de Gaillac en 2015.