Depuis l’Antiquité, le vignoble de Gaillac a connu une succession d’acteurs, allant des villae romaine jusqu’aux abbayes. Ces acteurs ont tous perpétué la production vinicole de Gaillac dont les vins sont issus des cépages locaux. En plus de cela, l’exploitation du vignoble gaillacois amena à une production parallèle au vin, la fabrication de produits dérivés servant à sa consommation et à son commerce.